橘猫吐司

作者： 吃吃的小羊

春天来了就要吃可爱橘猫吐司🐱

用料

• 1⃣️白色面团
• 白燕高筋面粉 100克
• 冰水 69克
• 全蛋液 8克
• 细砂糖 18.5克
• 奶粉 2.5克
• 盐 1.5克
• 耐高糖酵母 1.5克
• 黄油 9克
• 2⃣️橘色面团
• 白燕高筋面粉 300克
• 冰水 210克
• 南瓜粉 30克
• 全蛋液 28.5克
• 细砂糖 58.5克
• 盐 4克
• 耐高糖酵母 4.5克
• 黄油 27克

橘猫吐司的做法步骤

步骤 1

橙色面团制作。黄油提前从冰箱拿出室温软化，除去酵母、盐和黄油打到八成筋之后再加入这三样。揉出手套膜 PS：可以先全部做成白色面团，等到快出手套膜的时候再加入15～20克水化开的南瓜粉，揉出橙色面团

步骤 2

白面团制作。黄油提前从冰箱拿出室温软化，除去酵母、盐和黄油打到八成筋之后再加入这三样。揉出手套膜

步骤 3

面团滚圆放入发酵盒，温度26～28度，发酵80分钟。

步骤 4

发酵约两倍大，一发完成

步骤 5

面团排气后，白面团均分成2份，南瓜面团均分成4份，滚圆放入发酵盒松弛15分钟。

步骤 6

松弛好后，面团擀开，再卷起

步骤 7

南瓜面团两卷作为上半部及耳朵的部分放入，白面团在下，温度32度，湿度75%发酵30分钟。

步骤 8

发酵至八分满取出，烤箱上火190下火200预热8分钟，放入面团，烤25分钟后取出。

橘猫吐司的小贴士

1.这款吐司水量比较大，70%的水量，大家在制作前一定要预留2⃣️0⃣️克水量！ 2.现在气温逐渐升高，用的液体最好用冰的，冰水和冰鸡蛋。

菜谱创建时间：2021-03-01 21:36:02