超柔软的麦麦吐司面包

作者： 小小庆回国

今天用幸福的眼泪老师的吐司方子，用顶烘良品烘焙全麦粉，做出的麦麦吐司面包，超柔软拉丝，是我做吐司最成功的一次。

用料

• 烫种：全麦粉 84克
• 沸水 102克
• 主面团：
• 高筋面粉 196克
• 红糖 10克
• 蜂蜜 10克
• 盐 5克
• 奶粉 8克
• 酵母 3克
• 蛋黄 15克
• 水 100克
• 黄油 20克
• 核桃仁、蔓越莓干 40克
• 煮熟的藜麦饭 50克

超柔软的麦麦吐司面包的做法步骤

步骤 1

用102克沸水浇在84克全麦粉上，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。

步骤 2

除了黄油、盐和藜麦饭，主面团食材全部放入面包机，千万别忘了还有冷藏了一夜的烫种面团。

步骤 3

启动面包机，揉面15分钟。

步骤 4

揉面完成，放入黄油、煮好的藜麦饭、盐和核桃仁蔓越莓干。

步骤 5

再次揉面并发酵1.5个小时，我是在面包机里发酵的。

步骤 6

发酵好的面团，用手沾点面，在面团中间戳个洞，不回缩不塌陷证明面就发好了。

步骤 7

发好的面团很软，沾点干粉按压排气，放在发酵盒里，再次发酵半个小时。

步骤 8

发酵好的面团，还是按刚才那个办法，看看发酵好了没有，如果好了，放在揉面垫上按压排气。

步骤 9

分成3个相等的面团，这是其中的一块，左右折一下。

步骤 10

上下折一下，这样折腾二遍，因为面团很软，用手整理成左右折，上下折，这个形状就可以了，其它两个面团也照样子做就可以了。

步骤 11

将3个卷好的面团依次放入吐司盒。

步骤 12

放入烤箱25至30度二次发酵，旁边放碗开水，保持湿度，大约发酵一个小时。

步骤 13

发酵好的面团已经八分满了。

步骤 14

放入烤箱，180度40分钟，温度可根据自家烤箱的温度调节。

步骤 15

吐司出炉了，颜色很诱人！

步骤 16

吐司超柔软拉丝，在屋里放3天都很款，非常适合早餐做三明治的一种吐司，这是我做吐司最成功的一次！

超柔软的麦麦吐司面包的小贴士

1、50克藜麦，110克水，大火开锅煮10分钟，转小火煮5分钟，关火焖15分钟，用50克煮好的藜麦饭即可，剩余的可以放冰箱里冷冻保存，可以保存一星期。

菜谱创建时间：2021-03-01 20:00:16