黑全麦吐司（空气炸锅版）

作者： Judy-甜儿

10*10*10的三能水立方250g吐司模具盒一个量 吐司我手揉的 🔅高筋粉/黑全麦粉的比例随意 也可以全部黑全麦粉

用料

• 高筋面粉 75克
• 黑全麦粉 50克
• 鸡蛋 1个（去壳55克左右）
• 牛奶 30克左右
• 奶粉 10克（可不加）
• 白糖/红糖 白糖25克/红糖7-8克
• 盐 1-2克
• 黄油或者玉米油 13克
• 干酵母 2克

黑全麦吐司（空气炸锅版）的做法步骤

步骤 1

（注意⚠️酵母和盐和糖分开放） 除了油以外的所有材料倒入碗里，少量多次倒入牛奶混合，下手揉成面团至出厚膜状态，加玉米油揉至出薄膜即可 【⭐️快速出膜的方法是：水合法； 除黄油、盐和酵母之外的所有材料用筷子混合成团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，冷藏二小时以上，四十八小时内 时间到，从冰箱拿出后回温一会儿，取出面团放在案板上揉一会，加盐继续揉到看不到盐，再加酵母揉至吸收，最后加玉米油揉至出薄膜即可】 （❗️液体的量请大家根据面粉的吸水量酌情调整）

步骤 2

放入保鲜盒进行一次发酵，室温25度发酵至二倍大，手指蘸面粉，戳洞不回缩不塌陷说明面团发酵好了。 （⚠️面团戳洞分别有三种状态：面团不回缩不塌陷说明发酵好了；面团明显回缩说明发酵不足；面团塌陷说明发过了。）

步骤 3

取出面团（不要揉），分割成两份小面团滚圆，盖保鲜膜醒发15-20分钟 （‼️⭐️最省时的步骤就是：我揉好面团后密封松弛了30分钟就直接切割了，擀一次卷起松弛15分钟，擀二次没有松弛，卷好直接放入模具盒进行一次37度发酵到八分满即可开烤）

步骤 4

擀成长椭圆形，翻面，底部压扁，自上而下卷起，盖保鲜膜继续松弛15-20分钟

步骤 5

擀长，翻面，擀长，大概20厘米长，底部压扁，自上而下卷起

步骤 6

放入模具盒，进行二次发酵37度，湿度85%

步骤 7

发至八分满，面团表面按压轻轻会回弹说明发好了

步骤 8

提前预热好的空气炸锅，165度烤20分钟左右。出炉震几下，倒在冷却架上侧放晾凉

步骤 9

吐司的内部

步骤 10

😋

黑全麦吐司（空气炸锅版）的小贴士

趁温热时装入密封袋室温保存，切忌冷藏‼️

菜谱创建时间：2021-03-01 01:24:51