面包

作者： 小葱-6

一直觉得，烤出戚风和吐司，烤箱买的就值了。在失败N次后，再开工。酵母一定耐高糖，以前就败在酵母上。刮刀是个好东西，揉面好帮手。这是个吐司的方子，我卷了果仁，烤得还满意

用料

• 高筋面粉 500克（金象）
• 鸡蛋 2个
• 耐高糖酵母 5克+2克安琪高活性酵母，也可6克耐高糖
• 奶粉 30克（可不加）
• 液体 牛奶250+鸡蛋2个+水合计370（或者水+2蛋=350克）
• 白砂糖 60克
• 盐 4克
• 黄油 60克

面包的做法步骤

步骤 1

准备所有材料，先将奶粉、牛奶、鸡蛋、盐、糖混合加入面粉，预留50克牛奶化酵母，将化开的酵母混入面粉。 面包粉可换高筋水饺粉（蛋白含量12.2克）260克高筋水饺面粉+170蛋奶液体。

步骤 2

混合好黄油外的材料后，揉面。这里要说一下，如果你有腱鞘炎、腰椎间盘突出、颈椎病，那你是富贵命，买个厨师机吧，揉面的过程大约30分钟，考验你的健康指标。

步骤 3

揉面，这是个神奇的过程，从刚开始满手粘面，15分钟后，差不多就不怎么粘手了。再揉5分钟看看状态，形成手套膜，破洞边缘有锯齿状可以加入黄油

步骤 4

加入黄油，揉面。刚开始粘，揉一会完全吸收

步骤 5

手套膜，破洞边缘比较光滑，对光看，面层里夹了好多小气泡，破洞边缘光滑就是完全状态，这个还有点欠

步骤 6

面筋揉至完全状态，加入一碗温热的水，进入烤箱发酵40分钟。

步骤 7

一发25℃，发酵至1.5—2倍大小，手指蘸面戳洞回缩极慢，不塌顶就好了。回缩没发好，再发酵一会，每5分钟左右检查发酵状态。塌顶是发过了，可以做馒头

步骤 8

排气后醒面20分钟。这个时间烤生核桃仁，中间层，150℃，10分钟。

步骤 9

可以卷核桃、葡萄干，任意你喜欢的果干。我喜欢果仁多一点的口感，没按比例。喜欢就好

步骤 10

表面抹蜂蜜撒了点芝麻。虽然长的很丑，但是你们好可爱，哈哈哈

步骤 11

二次发酵，32—35℃发酵了40分钟的样子

步骤 12

150℃，50分钟，满屋香

步骤 13

美美的再拍一张

步骤 14

突然有个理想，要做具有中国特色的面包，下回做老干妈陷的😄

步骤 15

软的像棉花糖一样，拉丝特别好。烤了一个吐司两个欧包。欧包上下管150℃，40分钟；吐司i7烤箱上管150℃，下管210℃，30分钟。 出锅5分钟闺女就跟我道歉了，她说太好吃了，她一下就吃了一个，😄 （打蛋器揉面1档揉面2分钟，5档揉面10分钟后加黄油，再揉5分钟整形，i7一次发酵1小时20分钟，二次发酵1小时）

步骤 16

i7烤

步骤 17

早餐用头一天吐司做的，铺的芝士片和烤肠。

步骤 18

换新机后的面包，表皮微酥，内里柔软拉丝，裹了自制豆沙和葡萄干

菜谱创建时间：2021-02-28 15:44:33