香辣的红烧鱼

作者： Jill的语法糖_

红烧鱼是很喜欢吃的菜，鲤鱼或者鲫鱼都能做。汤多汤少都好吃。其实挺简单的～从湖南带过来的嘴，怕是吃不惯甜口的红烧鱼。于是贡献香辣版的给小厨友们😋

用料

• 鱼 1条
• 蒜 5瓣
• 芹菜 3根
• 蒜苗 1根
• 姜 5片
• 料酒 2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 老抽 0.5勺
• 生抽 1.5勺
• 醋 0.5勺
• 水 一小碗

香辣的红烧鱼的做法步骤

步骤 1

鱼两面都划开几道，均匀划开（不均匀也行）

步骤 2

酸拍开，芹菜切丝（图里的芹菜只是为了展示切丝，不是3根芹菜的量）蒜苗斜刀切丝，3片姜片切丝。

步骤 3

热锅，把两片姜片用锅铲在锅内转几圈，即可防止鱼粘锅。然后下油。

步骤 4

油热后下鱼。大火炸鱼。鱼正反两面炸至略金黄后添出。

步骤 5

添出后的锅，没有粘锅哦。剩下的油可以备用。

步骤 6

小火下一勺豆瓣酱，炒散炒出红油（一定要炒出红油哦～）

步骤 7

大火，下蒜苗、蒜、芹菜、姜丝炒香，放少许盐。

步骤 8

下鱼，加料酒、老抽、生抽、醋。将刚刚炒好的配料调整至鱼上，加一小碗水。水烧开后，盖上盖子，中小火焖8分钟。

步骤 9

出锅！鱼汤吃完不建议倒掉，可以放冷藏，然后下一顿拿出来就是鱼冻也好吃。

香辣的红烧鱼的小贴士

1. 鱼在煎的时候最好只翻一次，翻多了容易翻烂了。 2. 焖8分钟是为了焖透鱼头。如果想吃肉紧一点的可以调整时间到5分钟。 3. 各家火候不同，北美炉头火力都不是很旺，火力旺要注意把火力调小一点。 4. 想吃鱼冻多一点可以稍微多放一点点水。

菜谱创建时间：2021-02-28 06:37:38