鸡胸肉松

作者： 12月的洛幕

这个版本是我综合了优秀的厨友们的做法，所以还是要感谢下厨房的厨友们～本来也没想上传自己的菜谱，毕竟不是原创，最多算是集思广益了，但是快完成的时候突然成就感爆棚（因为真的很耗时间，而且还在一堆“适量”里真的随手加了合适量的调料），所以临时起意决定上传菜谱，前期也没有相应的照片，希望我小小的尝试可以给厨友们带来帮助～

用料

• 泰森鸡小胸 460克左右
• 姜 4片
• 八角 4个
• 生抽 3勺
• 糖 12克
• 盐 2.5克
• 老抽 1.5勺
• 料酒 适量
• 小葱 适量

鸡胸肉松的做法步骤

步骤 1

取11-12块鸡小胸，约460g（估算，没有具体称重），洗净后去筋膜，鸡小胸比较窄，不需要再改刀 我用的是泰森的鸡小胸，山姆有卖那种一盒1.6kg的，用保鲜袋分装后放在冷冻室，需要的时候提前一天晚上放到冷藏解冻即可～

步骤 2

清理好的鸡小胸下冷水，加料酒，可以多加一点，煮开以后料酒味道不会很浓，煮的过程中会产生大量浮沫，水开后煮三分钟关火

步骤 3

焯水后的鸡小胸用温水冲洗干净表面的浮沫，重新下热水，加适量料酒、姜片、八角、小葱，水开后中火煮40分钟左右，保持微微沸腾状态即可，过程中注意观察，保证水面始终高于鸡小胸

步骤 4

煮好后捞出鸡小胸，用厨房纸吸干表面水分后，将鸡小胸装入保鲜袋，用擀面杖圆头轻轻捣散鸡小胸，再来回擀，使鸡小胸呈松散、扁平的状态

步骤 5

拆丝～顺着鸡小胸的纹理把肉撕下来，撕得越细越好，后面炒干容易起绒～这一步做耗时间，我大概用了两个小时多一点，也没有完全拆的很细，后面炒干的时候还是比较明显的，所以一定要有耐心

步骤 6

塑料勺是盐糖专用，一勺大约是2.5g，其他所有调料都用铁勺计量，一勺大约10g 把拆好的鸡丝倒到不粘锅里，加2勺玉米油，3勺生抽，1勺半的老抽，5勺白砂糖和1勺盐。加老抽是为了上色，看起来会更好看一点～

步骤 7

开小火，用手快速拌匀（手真的比铲子好用），炒干水分，期间要不停翻拌，等锅热了用铲子翻拌，手可以作辅助

步骤 8

炒制期间有闻到焦糊味，所以立即关火继续翻拌，等锅温度稍微降下来再重新开小火继续炒，大约炒了25分钟，炒到手摸上去有明显的绒毛感，铲子上也有绒状物就差不多了，不用炒的太干，太干也不好吃～ 这个过程中自己有尝一下，味道很接近外面卖的猪肉松了，还是有一点水煮鸡胸肉的腥味，但是也不会难以接受

步骤 9

如果直接平铺在锅里放凉，关火后一定要再继续翻拌一下，等锅底温度稍微降下来再平铺，避免锅底温度过高炒糊了。放凉后装袋密封放冷冻室，吃的时候再拿出来，存放时间应该会稍微长一点～ 炒完以后的鸡胸肉松216g，比新鲜鸡小胸的一半少一点点

鸡胸肉松的小贴士

1、一定要用不粘锅！我开始用的炒锅，结果锅刚热锅底就粘了…紧急换锅… 2、全过程花了四个小时左右，拆丝就花了两个多小时，真的是一项很考验人的“工作”，所以想自制肉松的厨友们真的请慎重😂

菜谱创建时间：2021-02-28 03:08:41