肉切丝 大约4毫米 生抽 干淀粉味一下 注意淀粉少量 不要厚了
味肉功夫进行洗 切蒜苔 小寸段 姜2片切细丝 切碎丁备用
起锅少许油 晃动匀开 下蒜苔和2克盐 大火不断翻炒 此步骤主要让蒜苔脱水 一会儿好入味 另外少许油 和盐还会让蒜苔保持比较鲜绿色 大约3分钟 蒜苔有的地方开始微黑 盛出备用
大火少许油放入腌制好的肉丝 表面变色放入姜碎 翻炒均匀 ➕点点香醋 翻炒均匀 ➕点点花雕酒 翻炒均匀 ➕小火蒜苔 生抽 1克盐 大火翻炒均匀出锅
1.香醋不多而且是先放 吃的时候没有酸味! 肉更香嫩 选用香醋不要陈醋 因为香醋有甜味 酸味轻 2.事先蒜苔加盐炒治脱水 后面更好吸收肉和调料的香味 3.如果是五花肉 可切薄片不用腌制 4.出锅前不需要水淀粉勾芡 5.酱油就是咸的 只放了三克盐 仍然需要配米饭吃 少油少盐健康重要~