戚风蛋糕不塌腰不回缩亲测有效的方式

作者： 可可爱面团

戚风蛋糕塌腰或回缩，从以下几个方面都可有助于改善： 1.蛋白打发要硬一点，直立小尖角的程度（鸡蛋越新鲜越好）； 2.面粉比例不能太低，一个蛋对应20g面粉，这样蛋糕做出稳稳的踏实； 3.不能过分减糖，糖也有助于蛋糕内部的支撑，要用白砂糖而不是糖粉，一个鸡蛋对应10克糖用于打发是比较合适的。 如果大家还有其它亲测有效的方式，欢迎留言补充哈！欢迎亲测有效的方式哦，仅“听说”的方式就先请先试一下再说哈！ 八寸模具。

用料

• 大鸡蛋 5个
• 牛奶 90克
• 植物油 80克
• 低筋粉 100克
• 白糖（蛋黄液） 10克
• 白糖（打发蛋白） 50克
• 柠檬汁（滴入蛋白去腥） 5滴

戚风蛋糕不塌腰不回缩亲测有效的方式的做法步骤

步骤 1

蛋黄液、牛奶、植物油、白糖混合均匀。

步骤 2

筛入低筋粉混合均匀。

步骤 3

蛋白放入柠檬汁打发，分三次加入白糖。打至直立尖角。分2次与蛋黄面糊混合，推荐炒拌手法。

步骤 4

震一下排出大气泡，放入预热好的烤箱。150度水烤（温水），80分钟。时间有点长各自需要根据自家烤箱总结规律。

步骤 5

烤好了，筷子插进去测试有没有烤熟（牙签太短插不到蛋糕底部）我只有不沾模具，一样可以用，但不能倒扣冷却，一倒就出来了。

步骤 6

奶油抹面水果装饰

步骤 7

我用蛋糕分割器分了两层。中间抹奶油、加了猕猴桃。太好吃了。

步骤 8

这是上次做的抹面不太成功的一个。

步骤 9

好吃😋。

菜谱创建时间：2021-02-27 20:10:46