剁椒笋干炒腊肉

作者： 其其实

剁辣椒是湘菜小菜的一种，怪蜀黍用来下酒、吃面，不太进厨房的阿姨们则喜欢在炒菜的时候加上两勺，以掩饰其厨艺的不精湛。萝莉和正太们在江面吃口味鱼口味虾口味蟹的时候，一定会不经意地咬爆一颗剁椒子，连同对高帅富白富美的吐槽和嫉妒，把嚼烂了的主食吞咽进深夜江边凉风中的胃里。这份菜里的剁辣椒是外婆上个星期做的，掺了远离家乡在阳江工作的舅舅带回来的阳江豆豉，闷了一个星期。今天吃，不酸。笋干的原形是胖冬笋，也是从乡下的亲戚家盗搓来的，冰箱里收了半年，今日放温水里泡发，切碎，闻上去还有一股柱子发酵的味。腊肉是普通的唐人神腊肉，味比较重，用来炒笋子这种吸汁的菜正好。今天父亲加班，我和母上做了满满一缸碗。

用料

• 蒜 5瓣
• 泡过的干冬笋（切碎比较好吃） 400克
• 腊肉 200克（一小条）
• 剁辣椒 3勺（中等大小的铁勺）

剁椒笋干炒腊肉的做法步骤

步骤 1

倒油，蒜入冷油中。

步骤 2

半分钟后放腊肉，中火炒2——3分钟。

步骤 3

放入冬笋干碎，爆炒至快熟。（自己目测时间）

步骤 4

加入3勺剁辣椒继续炒，炒，炒。

步骤 5

因为每家做剁椒放盐的多少不一样，这时候请试个味，看咸淡，在这个基础上给菜菜放盐。

步骤 6

加入几滴香油，关火。

剁椒笋干炒腊肉的小贴士

冬笋干绝对不是有卖相的那种，所以，做冬笋的菜菜的时候，千万不要觉得非得做精致不可。而恰好，我觉得湘菜的精髓不在精致，而在于味道深不深入。 嗯，这是一份味道很深入的菜。

菜谱创建时间：2012-09-16 15:05:49