广东潮汕肠粉家常版·保姆菜谱！（配汤汁谱）

作者： Alicegogogo

老公是潮汕揭阳人，常年在外省工作的我们基本上吃不到什么好吃的肠粉！于是就开始自己尝试制作啦！由于我是湖南人所以🈶️加小米椒，好吃到爆炸！不吃辣的话撇除小米椒就好啦～其他步骤相同！ 此菜谱为5-6人份（3男2女）人数少的话粉汁可以减半，汤料食材酌情减少哈。

用料

• 粘米粉 100克
• 澄粉 90克
• 玉米淀粉 20克
• 水 569克
• 汤料食材（5-6人份） 人少数量减半哈
• 香菇 200g
• 大蒜 1-2颗
• 小米辣 3-4个
• 胡椒粉 适量克
• 酱油 半勺
• 蚝油 一汤勺
• 生抽 一汤勺
• 盐 4-5g（酌情添加）
• 白糖 适量
• 肠粉馅料（用量自己把握） 肉类看自己喜好安排
• 虾滑/猪肉沫 60g/250g
• 鸡蛋 5-6个
• 香菇 150g
• 豆芽 400g
• 生菜 一颗
• 葱/香菜 适量 看自己喜好 可加可不加
• 白糖 适量

广东潮汕肠粉家常版·保姆菜谱！（配汤汁谱）的做法步骤

步骤 1

粘米粉➕澄粉➕玉米淀粉➕冷水调汁搅拌，想要糯粘一些就多放点澄粉.

步骤 2

调好之后轻柔搅拌一下，让粉化开，就可以做汤料了。

步骤 3

蘑菇切丁，大蒜捣泥（或者切成小沫） （小米辣切小片备用，不吃辣可忽略此步骤.推荐保留，辣一些好次！）

步骤 4

油滚放香菇丁爆香，转中火炒香

步骤 5

中小火加入蒜沫爆香，中小火或最小火，爆香2-3分钟

步骤 6

加入小勺生抽上色 ❗️不吃辣可以直接跳到 步骤9⃣️！

步骤 7

单独爆香小米辣，再混入之前炒好的酱料中（可不加）

步骤 8

成品酱料（单独辣的酱，小米辣爆过所以不是很辣，我公公土生土长潮汕人都吃得惯，不是很辣的）

步骤 9

炒好酱料后，加入烧开的热水适量（看家里多少人，汤汁可以做多点，少了再做比较麻烦）

步骤 10

放入蚝油➕酱油➕生抽➕白糖➕黑胡椒粉（不用太多，颠2-3下就行） 中火煮2-3分钟，尝一下味道.

步骤 11

勾芡 中小火再煮一下，差不多了就用小碗装适量玉米淀粉，配凉水调小碗，加到锅里区，中火烧开，开了后再小火煮至浓稠，就可以出锅了.

步骤 12

汤汁热乎乎的比较好吃，两个灶台的话可以一直开最小火煮着，或者做好放在旁边，避免凉调. （味道淡了可以后期加生抽/盐）

步骤 13

准备好 豆芽生菜蘑菇香菜葱什么的，爱吃什么蔬菜放什么蔬菜

步骤 14

肠粉机放水加热，刷油放一勺粉汁放一勺肉蛋

步骤 15

肉蛋搅拌一下放入盘子里～

步骤 16

最好准备一条湿毛巾，要不然水蒸气比较烫

步骤 17

装盘，浇汁，出锅哈～！炒鸡好吃！！

广东潮汕肠粉家常版·保姆菜谱！（配汤汁谱）的小贴士

⚠️： 1.肠粉机可以pdd直接购买，一百左右，会送配套的油刷和小刮刀，方便实用！ 2.胡椒粉很重要不能少，蔬菜粉看情况是否添加. 3.小米辣不是必要的，看情况自己吃不吃.（不吃辣可以跳过步骤7.8） 4.汤汁可以适当偏咸，淡了可以后期再加盐或者生抽. 5.香菇一共准备200-400g就好，一份做汤料，一份放肠粉里面，好次！ 6.多次实验表明，刷油的时候，用【黄油 】🧈或者固体油，肠粉成型更好看哈！

菜谱创建时间：2021-02-27 16:10:53