油条

作者： 玮-西班牙

上一次上传食谱是去年的事了……父母回国后，我变得很忙碌，偶尔匆匆来匆匆去，有怠慢的地方请朋友们谅解。 油条我查看了很多食谱，试验了好几年，总是时好时坏，最近才真正的摸索出了门道，于是想着分享给朋友们。 首先标注几个成功的关键点： 1，泡打粉过期或长时间开口存放会失去功效，不能用。 2，面要尽可能柔软，揉面手法很关键。 3，油温要稍高。 只要注意这些，做油条很简单。

用料

• 无铝泡打粉 3克
• 小苏打 1.5克
• 盐 3克
• 面粉 150克
• 食用油 8克
• 温水（或冷水） 100克

油条的做法步骤

步骤 1

1，除水以外的其它材料都可以一次性混合（泡打粉等小克数的材料用小称），如果马上吃用温水，要过夜用冷水。

步骤 2

2，水的分量根据实际情况增减，所以最好分多次加入。这是第一次混合的样子，有点粘底的湿度，太干了油条成品会偏硬。第一次就负责混合充分，重点是：不要揉，用指节锤压。

步骤 3

3，第一次混合后加盖醒8-10分钟。都是这样的方式锤3次，期间等待的时间可以收拾碗筷或做其它事情。每次锤压的时间不需要很长，最后变成一个光滑柔软的面团就可以了。

步骤 4

4，第三次揉好后表面抹一点油防粘，再醒10分钟。如果要冰箱过夜，可以直接包好放冰箱。

步骤 5

5，案板上撒点面粉（长条形），醒好的面团很容易拉伸，轻轻拉成长条形，压扁（5mm厚度左右）。

步骤 6

6，表面再撒些粉，趁还有回缩力直接切了。用保鲜膜盖好。然后锅里倒足够的油（能让油条有膨胀的空间高度），开中等偏大的火力热油。（冰箱里取出来的放一会儿再倒油热油）。

步骤 7

油锅忘拍了，两条摞一起可以之前做或者下油锅时一根根的做，中间用刀背轻压一下，如果两条粘不住，中间搞点水。如果感觉侧面很粘，可以粘点面粉。油锅热的标准就是：丢一小块面团进去，边上马上起大油泡，面团不一会就浮上来。拿起摞好的一根，抓住两头拉长一些（大概2-2.5倍的长度），然后下油锅，用筷子慢慢的，不停的翻转。因为油锅不大，我一般一根根慢慢炸，这样也不容易顾此失彼）

步骤 8

火候的掌握也挺关键，油温低了不容易膨胀，高了没膨胀完全就焦了。多试几次就能摸索出适合自己的规律。早餐配粥或豆浆，馒头或空心烧饼，完美！或者炸老些烫火锅，完美！

步骤 9

这个里面看着白一些，是因为加了黄油和鸡蛋，有奶香也挺好吃，但不是儿时街头的味道，所以我更喜欢上面的那款。

油条的小贴士

油条说简单也简单，说难也难。喜欢就多试几次，找到自己的方式。

菜谱创建时间：2021-02-26 23:23:15