巧克力排包

作者： 羽萱的妈妈_

以下是@风一样的婶子 家18cm加高烤盘一盘的份量

用料

• 高筋面粉 260克
• 可可粉 15克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 18克
• 盐 3克
• 水 200克
• 耐高糖干酵母 3克
• 黑巧克力豆 50克
• 无盐黄油 25克

巧克力排包的做法步骤

步骤 1

做法： 1.把面团里所有材料除黄油全部放入厨师机搅拌桶，打光滑

步骤 2

然后加入软化的黄油继续打至完全扩展状态

步骤 3

就是可以拉出大片薄膜的状态。

步骤 4

2.把面团取出用手压扁，倒上巧克力豆折叠几次裹入巧克力豆

步骤 5

滚圆

步骤 6

放入密封的容器中进行第一次发酵至两倍大：我是放入烤箱开发酵功能28度发酵1小时。

步骤 7

3.发酵好的面团平均排气分切成16份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。 4.松弛好的面团再次排气滚圆，进行最后发酵到2倍大

步骤 8

我是烤箱开发酵功能开35度发酵45分钟，二次发酵时烤箱里要放热水以保证湿度。

步骤 9

5.发酵好的面团，放入提前充分预热的烤箱下层下火210度，上火180度烤约20分钟。

步骤 10

⚠️ 不要完全按我给的水量，根据自己面粉的吸水性和环境湿度试着加，我这里非常干燥。

步骤 11

⚠️ 一定要根据自己烤箱的温度和模具来调整温度和时间，我给的温度不适用于所有模具，有的模具上色很快就要特别注意一下。

步骤 12

享受美味吧😋

菜谱创建时间：2021-02-26 22:12:38