脆皮鸭

作者： 配方摘要

用料

• 材料1
• 麦芽糖 5克
• 大红浙醋 15克
• 水 500克
• 材料2
• 吉士粉 9克
• 泡打粉 1.5克
• 小苏打 1.5克
• 玉米淀粉 12克
• 材料3
• 十三香 4克
• 五香粉 3克
• 糖 5克
• 盐 8克
• 酱油 15
• 南乳 1块
• 黄豆酱 8克
• 香叶 3片
• 八角 2个
• 姜 1片
• 葱 5根
• 白酒 8克
• 材料4
• 酸梅酱 50克
• 水 27克
• 糖 17克

脆皮鸭的做法步骤

步骤 1

材料1拌匀烧开 材料2冷水拌匀后倒入1中烧开后晾凉得到脆皮水。 材料3倒入鸭体内抹匀后封口 烧一锅80°水备用 将鸭子从脖子处打气使其皮肉分离 将80°热水淋一遍鸭后迅速冷水降温 将脆皮水淋遍鸭子等稍干后淋第二遍 阴凉通风处晾到表皮干后入吊炉200°50分钟即可 材料4水、糖烧开加入酸梅酱拌匀即可

菜谱创建时间：2021-02-26 22:08:35