少洗碗后蛋法戚风蛋糕

作者： 顾德猫凝

做烘焙最讨厌的事情就是洗模具，洗碗。 所以我一般能少用碗就少用碗。

用料

• 玉米油 25克
• 牛奶 25克
• 玉米淀粉 7克
• 低筋面粉 25克
• 盐 0.5克
• 洋鸡蛋蛋黄 2个
• 洋鸡蛋蛋白 2个
• 细砂糖 25克
• 柠檬 ¼个

少洗碗后蛋法戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

道路25克没有味道的油，玉米油或者其他没有味道的油。

步骤 2

在油中倒入25克牛奶纯牛奶。

步骤 3

用搅拌棒乳化它。乳化，他的意思就是水跟油交汇在一起，变成乳白色的液体，没有看到油花。

步骤 4

面粉筛垫一张纸，放到称上。放入面粉跟玉米淀粉。

步骤 5

面粉筛入乳化后的液体，搅拌均匀。放入鸡蛋黄，搅拌均匀。 后蛋法的话没有什么特殊的搅拌手法，随便搅拌，一般不容易起筋。

步骤 6

搅拌完成后的蛋黄液 这个时候烤箱需要预热了，上下火150度预热十分钟。

步骤 7

将蛋白放入无水无油的盆中，一次性倒入细砂糖。 开高速打发到有密集小泡的时候转中速。

步骤 8

打发至提起来有小尖角，表示完成，也可以打发的过一点儿，这样子的话烤出来的会有裂纹。但是会比不成型或者蘑菇云的好

步骤 9

取1/3蛋白，采用切拌的手法放入蛋黄液，搅混均匀。 将搅拌均匀的蛋黄液倒入剩下的2/3蛋白处。 采取边切拌法边转动盆的方式搅拌均匀。

步骤 10

搅拌均匀的蛋糕液。

步骤 11

1.将蛋糕液倒入模具中。在20cm高的地方向下摔2~3下，震出大气泡。 2.上下火150度，烤40－45分钟，考完以后出炉拿到20cm高的地方往下摔一下。然后立刻倒扣。

少洗碗后蛋法戚风蛋糕的小贴士

1.具体时间是需要看烤箱温度的。一般二十多分钟的时候，可以观察到蛋糕开始鼓起，到达最高点的时候，有一点回塌，说明已经烤熟了。 2.找个牙签插进蛋糕的中央，没有蛋糕屑或者液体蛋糕带出说明已经熟了。

菜谱创建时间：2021-02-26 14:00:53