香蕉糕（消失中的零颜值传统广式糕饼）

作者： 最怕葱姜蒜

野生广东人过年突然想吃小时候的这种糕饼，发现已经很难找到了。从某众点评上遇到用户rbylife分享的这个方子，试着做了一下，广东人表示就是这个味儿！发布一下当作笔记。 做出来之后有点理解为什么现在没得卖了……已经很少有人懂得欣赏这种样子和味道都极端朴实的小零食了吧……

用料

• 熟透香蕉 1根（感觉2根也行，适当减少水即可）
• 糯米粉 110克
• 糯米粉（炒熟糕粉用） 10克（其实用不了这么多）
• 粘米粉 35克
• 热水 130毫升（如果用2根香蕉的话适当减少）
• 糖（纯粹为了口感，可以不用） 15克（原方的量，我用海藻糖替代了。按自己口味吧）
• 植物油 1茶匙

香蕉糕（消失中的零颜值传统广式糕饼）的做法步骤

步骤 1

准备材料 （近处的会搅拌成糊，远处的是要炒成糕粉撒在表面的10克糯米粉）

步骤 2

熟香蕉剥皮之后捣烂

步骤 3

熟香蕉捣烂到完全没有颗粒 （精致的厨友也可以过一遍筛。我懒。我选择用力全摁碎就够了）

步骤 4

捣烂的熟香蕉，加入热水130克、糯米粉110克、粘米粉35克、植物油1茶匙、可有可无的糖，混合均匀至完全没有颗粒。 （除了用刮刀也可以用手动打蛋器）

步骤 5

香蕉混合物隔水蒸，水开之后中火20分钟 （我直接把搅糊糊用的碗放到了大电饭锅里，也是20分钟）

步骤 6

蒸糊糊的时候炒熟糕粉： 糯米粉10克，放进什么也没有的不粘锅里，小火1分钟左右，炒到微黄（真的是很轻微的泛黄）、散发粉香味、微微冒白烟即可。 炒好放一边备用。

步骤 7

糊糊蒸好了，趁热用筷子使劲儿搅拌一下（比较费力），晾凉到不烫手

步骤 8

变成团的糊糊撒上部分炒好的熟糕粉（防粘），倒出来准备擀成型

步骤 9

擀成长方形

步骤 10

从短边沿着长边卷起来，卷得实一点，不要有空隙 （做的时候觉得，卷起来之前似乎是可以涂一层夹心的！果酱、椰蓉、花生碎、芝麻……自己看着办！不影响封口就行）

步骤 11

卷好之后，封口向下再把长条擀得扁一点，然后切成小条。切出来的条都滚一点熟糕粉防粘

步骤 12

放进冰箱冷藏20分钟左右，就能还原出小时候的味道啦！ 常温保存，别再放冰箱里，会干！尽快吃完！ （样子果然丑哭了，可小时候也没人嫌弃吧？）

步骤 13

附上方子来源给大家学习一下广东话。

香蕉糕（消失中的零颜值传统广式糕饼）的小贴士

1⃣️1根🍌+130毫升水，或者2根🍌+100毫升左右的水，都可以吧！多一根香蕉说不定更香甜（也更丑更黑）呢？？？ 2⃣️糖的量，肯定是越多越甜！自己看着放！ 3⃣️擀成长方形的时候尽量标准一点，不然就会想我一样卷到最后不均匀…… 4⃣️卷起来的时候可以铺上一层夹心的吧！最传统的做法里肯定是没有的，但反正自己动手了，增加一点幸福感！果酱、捣烂的香蕉、白糖、坚果碎、花生酱、椰蓉……只要卷完再擀扁的时候不漏出来就行？ 5⃣️一定要冷藏之后才是正宗的味道！ 6⃣️冷藏二十分钟左右之后就常温保存、尽快吃完！放冰箱保存很容易干，放久了也容易坏。

菜谱创建时间：2021-02-26 13:07:27