一次成功 软到没朋友的 完美黑麦吐司（波兰种）

作者： 享受生活的吃货h

黑麦富含氨基酸和维生素，矿物质及微量元素，能滋补强壮身体，也能预防疾病。黑麦具有滋养身体、健脑益智、减肥瘦身的功效。由于黑麦韧性较差，所以以前制作面包或者吐司时，只加入少量黑麦粉。为了家人的健康，今天做了大胆的尝试，做了这款70%的黑麦吐司，效果非常好，一次成功！吃出营养、吃出健康，大家动手试试吧！！！

用料

• 波兰种
• 黑麦粉 80克
• 水 80克
• 耐高糖酵母 1克
• 主面团
• 黑麦粉 130克
• 黑金吐司粉 90克
• 鸡蛋 1个（54克）
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 3克
• 红糖（可以细砂糖） 25克
• 黄油 20克
• 牛奶 65克

一次成功 软到没朋友的 完美黑麦吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

准备80克黑麦粉，酵母用水搅拌开。

步骤 2

将酵母水倒入黑麦中，搅拌均匀。波兰种完成。

步骤 3

将波兰种盖好盖子，常温或冷藏发酵。不管哪种方法，不看时间，看状态。我是前一天晚上制作的波兰种。

步骤 4

由于我家冰箱温度低，波兰种发酵不到位，又在室温下发酵了一下。发至3倍大，表面有气泡，底部拉丝。

步骤 5

将波兰种及主面团除黄油以外的材料，放入厨师机和面（没有厨师机，可以手揉或者面包机均可）。

步骤 6

揉至扩展阶段，可以出模，韧性较差，容易破洞。

步骤 7

加入软化的黄油。厨师机三档揉面。

步骤 8

揉面时控制好温度，不要超过26度。我在搅拌缸外放了冰袋。

步骤 9

揉到可以拉出薄模即可。此时韧性相对很好。

步骤 10

将面包整理光滑，进行一次发酵。温度26至28之间。

步骤 11

发酵至两倍大，手指沾面粉，在面团上戳洞，不回缩，不塌陷，面团保持原样，发酵到位。

步骤 12

将面团按压，排气

步骤 13

面团三等分，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 14

松弛前后对比。

步骤 15

将面团擀成牛舌状，底部压扁，有得于黏合。然后从上往下卷起来，一定要卷紧。

步骤 16

将塑形好的面团放入吐司盒。中间的有点细长了😜烤箱提前预热，用发酵功能发酵进行二次发酵，温度36度。在烤箱里放一碗热水，增加湿度，有利于发酵。发酵时间60至70分钟，发至9分满。

步骤 17

我发了70分钟，几乎十分满。将吐司盒取出。烤箱预热5分钟，上火180，下火220。

步骤 18

上火180，下火220烤20分钟。转上火160，下火180烤10分钟。具体情况，根据自家烤箱进行调整。这是烤了一分钟的状态，面发的很好。

步骤 19

烤至7分钟，顶部已明显上色，盖上锡纸，防糊。

步骤 20

时间到，立即从烤箱取出，震两下，脱模，正立放凉。

步骤 21

可以拉丝的黑麦吐司

步骤 22

装入密封袋储存。

步骤 23

这是第二天切的，非常松软，弹性十足，而且很有嚼劲。

步骤 24

面粉用的是家里现成的，没想到做的非常成功。

一次成功 软到没朋友的 完美黑麦吐司（波兰种）的小贴士

1、波兰种发酵不看时间，看状态。如果冷箱温度低，可以室温发酵。 2、主面团和面时，液体预留10毫升，因为每种面粉的吸水性不一样，可以后续加。 3、一发和二发都不要着急，一定要到位，但切记不要发过。 4、揉面时要控制好温度，可以用冰袋降温，不要一味追求手套模，而延长揉面时间。黑麦吐司再怎么努力，也揉出不北海道牛奶吐司的效果。

菜谱创建时间：2021-02-26 10:31:13