免揉低温发酵核桃蔓越莓果干小面包

作者： 下厨房用户_wboj

上周末买了1kg的生核桃仁，今天烤了一半。家里正好还有果干，就来做一下：核桃蔓越莓果干小面包吧。以前做过，可好吃了，个人觉得蔓越莓了核桃绝配😋 因为在这里买不到麦芽糖，所以就用蜂蜜水代替一下，蜂蜜水制作方法：蜂蜜和水的比例为1:1，蜂蜜充分溶解于水后放冰箱冷藏一小时以上即可用。

用料

• 强力粉 290克
• 盐 5.7克
• 干酵母 1.2克
• 麦芽糖水 14g
• 温水（30-35度） 196克
• 熟核桃仁（无盐无糖） 56克
• 蔓越莓、葡萄干 各20g

免揉低温发酵核桃蔓越莓果干小面包的做法步骤

步骤 1

先来一个所用材料大合照。

步骤 2

将强力粉、盐和酵母用塑料板搅匀后，加入温水和麦芽糖水稍微搅拌后，加入核桃仁和果干，和成无干粉面图；放入圆饭盒，罩保鲜膜盖盖进行第一次发酵：30度发酵45分钟（天冷可放入烤箱发酵）。

步骤 3

第二次发酵：放冰箱冷藏低温发酵12-18个小时（低温发酵时间请严格遵守这个时间段）。

步骤 4

面板上撒面粉，用手轻轻拍面团排气，三折面团，转90度；再用手轻轻拍面团排气，三折面团，如上图。

步骤 5

第三次发酵：盖盖发酵27度30分钟或30度20分钟

步骤 6

发酵好的面团，用刀切割成6份，每份约100克（切勿用手揪）

步骤 7

切割好的面团，用手轻轻按压整成长方体。放入烤盘入烤箱最终发酵30度30分钟。

步骤 8

撒面粉，在表面划一刀。烤箱steam预热250度，烤13-15分钟（我烤了15分钟）。没有steam功能的，中间拿出来在面包表面喷一次水应该也可以的（没试过）

步骤 9

新鲜出炉🎀

菜谱创建时间：2021-02-24 12:22:25