通用和面方法。秘诀:先和成团,醒一会,再揉,反复两三次,即可成光滑面团。
肉三肥七瘦。
加大葱绞肉机绞成肉馅。
绞成这个状态,馄饨的话可以再碎一些。
加鸡蛋。
加料酒,生抽,老抽,耗油,姜粉,五香粉,胡椒粉。
加油,香油,盐,鸡精。先放油,再放盐,以免出水。
粉丝泡软,切丁,加入。因为大白菜出水,所以这一步肉馅需要粘稠一些。一般饺子不用加粉丝,锅贴加点口感会好一些。
大白菜菜叶和菜根分开。
根可以放绞肉机稍微绞一下。大白菜一定不要全部用绞肉机,太碎了,没法吃。
低速两三下,到这个程度即可。
叶子切碎。
放入肉馅。
搅拌好的程度。
面擀皮,手工的丑一些,健康。
大白菜猪肉馅不适合开口,因为有汁水,可以包成这样。
买的饺子皮加牛肉胡萝卜馅才是完美的锅贴的样子。牛肉胡萝卜馅做法可以参考我写的牛肉胡萝卜饺子。
冰皮很简单,碗里放少量面粉或者淀粉。
加水搅拌均匀。
平底锅放油,放入锅贴。
稍微烧一会,加入面水,加入白水,没过饺子2/3左右的程度即可。
中大火,到这个程度,关小火。
最后一点得看着点,以免糊锅。
最后关火,小心点翻面。
饺子皮的效果会好看一些。
还可以做成蒸饺。上汽蒸20分钟左右,闻到有香味飘出即可。