时令的丰盛美好，羊肚菌鲍鱼烧鸡（原方自田螺姑娘）

作者： Ann_安食

一定要好好对待时令的食材，时鲜的羊肚菌，趁着新鲜做了【羊肚菌鲍鱼烧鸡】，半只鸡正正好好，浸润了汤水的羊肚菌和鲍鱼，收汁儿后独有的香气和弹韧，再加上饱满的鸡块，吃出了丰盛美好。 ​​​ （费了些功夫的，更能吃出风味～）

用料

• 清远鸡 半只
• 羊肚菌 5-10枚
• 鲍鱼 5-10只
• 青蒜 2-3根
• 大葱 一截
• 老姜 4-5片
• 老抽（腌制用） 1勺
• 白糖（腌制用） 半茶勺
• 盐（腌制用） 半茶勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺

时令的丰盛美好，羊肚菌鲍鱼烧鸡（原方自田螺姑娘）的做法步骤

步骤 1

备好食材。（如果用干羊肚菌，提前冷水泡发好。）

步骤 2

鸡切块，加老抽、糖、盐，抓匀腌制两个小时以上； 鲍鱼打花刀，羊肚菌去小半截蒂洗净； 葱、姜切片，青蒜切段（蒜白拍一拍切）。

步骤 3

铸铁锅烧热，加葱、姜、花椒粒（原方没有，个人喜欢花椒的香气）爆香。

步骤 4

放入鸡块，中火，不要立刻翻炒，等一面煎香煎黄了再翻。

步骤 5

煎到微微焦香金黄的程度，沿锅壁淋入生抽和料酒，翻炒均匀。（沿锅壁可以更好地激发调料的香气。）

步骤 6

加水没过鸡块，盖盖子焖炖约20-30分钟。

步骤 7

炖鸡的过程中处理羊肚菌，焯水去掉涩味。

步骤 8

待用

步骤 9

锅中还有少量汁水时，加入鲍鱼和羊肚菌，翻匀。

步骤 10

让羊肚菌和鲍鱼都浸入汤汁，加盖炖约5-6分钟。

步骤 11

大火收汁，出现大泡泡时加入青蒜翻炒。

步骤 12

试一下咸淡调整口味。

步骤 13

出锅～

步骤 14

浸润汤汁的羊肚菌

步骤 15

配米饭也是极好的。

菜谱创建时间：2021-02-22 22:27:17