［超扎实海鲜饺子馅料］鲜鱿鱼虾仁韭菜鸡蛋水饺

作者： 肉松陀陀

以前包的虾仁水饺煮熟后都扁扁的，明明包的时候鼓鼓的呀 后来调整了一下馅料做的虾仁水饺特别成功，个个都胖乎乎的，朋友尝过都直呼太好吃了，和爸妈视频他们都要求我回家做给他们吃 在得到肯定后，想着再包一次，心心念念的，这次换成鱿鱼馅 （虾仁陷有几个步骤不一样，需要另开个方子，这里就不赘述啦）

用料

• 韭菜 200克
• 鸡蛋 3个
• 虾仁 150克
• 鲜鱿鱼 2只（大概300克）
• 姜末 10克
• 盐 4克左右
• 糖（提鲜） 4克
• 白胡椒 0.5克(大概调料瓶点两下)
• 超市买的饺子皮 30个左右
• 香油或者其他食用油 2大勺

［超扎实海鲜饺子馅料］鲜鱿鱼虾仁韭菜鸡蛋水饺的做法步骤

步骤 1

韭菜洗净用厨房纸吸干水分，切成碎备用

步骤 2

买的现成的虾仁，解冻后用刀背剁成泥

步骤 3

鲜鱿鱼要选色泽鲜艳的肉质奶白厚实的，用指甲轻扣表皮，把红色薄膜撕去（薄膜不仅腥还会妨碍切碎），祛除完去头洗净用厨房用纸吸干水分，然后用剪刀或者快刀切成约五毫米宽小丁备用

步骤 4

虾泥和鱿鱼丁加一个半生蛋清、胡椒粉和两大勺油一个方向快速大力搅拌，形成混合固态，然后加入韭菜和炒蛋碎（剩下的鸡蛋打匀炒碎）姜末、糖大力搅拌，静置一段时间，使用前加入盐搅拌，整个馅料不会特别水，饺子会很饱满，生的时候什么样煮出来就什么样，不会塌陷，饺子紧实料多

步骤 5

用你们自己的方法捏成大饺子，买的皮比较干，捏合处可用水做粘合剂，比较好捏紧，防止煮的时候露馅

步骤 6

煮出来就是这种馅料扎实的样子，特别鲜美，有虾仁的鲜，鱿鱼的韧，蛋白和虾泥结合是紧实的秘诀，还是一咬爆汁的那种

［超扎实海鲜饺子馅料］鲜鱿鱼虾仁韭菜鸡蛋水饺的小贴士

这个方子大概能出三十个左右的饺子，够两个人吃的特别开心啦，千万别加水，食材都要吸干水分才能有如此扎实的口感 ⚠️煮饺子 1.水开大气泡后下饺子，用勺子轻推锅中的饺子以防粘底 2.等待饺子皮变色后盖锅盖，饺子浮起并伴有白色气泡时加入半碗水盖盖 3.水再次沸腾后可关火捞出装盘 鸡蛋最好冰箱里冷藏过的，蛋白状态最好

菜谱创建时间：2021-02-21 20:28:59