布朗尼舒芙蕾配占督雅巧克力

作者： 白格儿灬

这款舒芙蕾并不是传统的卡仕达面糊，可以说是布朗尼和舒芙蕾的结合。口感轻盈如云朵，内含流心花生白巧克力夹心。 占督雅巧克力是源自意大利都灵地区的甜点，由榛果和牛奶巧克力制成，这里使用的是白巧和花生，可以更好的和面糊融合在一起。 配方出自Dom Ramsey《浓情巧克力》第172页，可以做两个布丁模具。

用料

• 『面糊』
• 60％黑巧 27克
• 有盐黄油 25克
• 鸡蛋 54克
• 白砂糖 25克
• 低筋面粉 10克
• 『夹心』
• 花生膏 20克
• 白巧克力 20克
• 『装饰』
• 淡奶油 13克
• 黑巧克力 10克

布朗尼舒芙蕾配占督雅巧克力的做法步骤

步骤 1

先来做花生膏：50克花生160℃烤20分钟

步骤 2

去皮后放入破壁机的研磨器中，反复研磨至出油，大概需要十几次30秒

步骤 3

原方是打成酱状，但我的研磨机尽力了

步骤 4

白巧克力融化，取20克花生膏混合均匀，冷藏至凝固

步骤 5

巧克力装饰：10克巧克力融化

步骤 6

挤在烤盘底部用刮板刮平，冷藏至凝固

步骤 7

模具抹油，撒上一层低粉

步骤 8

舒芙蕾面糊：黑巧和黄油一起隔水融化。鸡蛋加糖搅拌至糖融化。160℃预热烤箱

步骤 9

鸡蛋用电动打蛋器高速打发至体积变大，可以比海绵蛋糕稀一点；边搅拌边加入融化的巧克力黄油，最后过筛入低筋面粉

步骤 10

取出花生白巧均分成两份，揉成团放入模具

步骤 11

挤入面糊，震平表面；160℃烤13分钟，转180℃烤2分钟

步骤 12

面糊只加了七分满，所以不会长很高

步骤 13

巧克力凝固后用刮板用力刮出巧克力屑

步骤 14

烤好后取出冷却。开始打发淡奶油，打好后直接舀一勺淋上去，撒上巧克力屑

步骤 15

加热后白巧克力融化，所以趁热吃有熔岩流心哦

步骤 16

布朗尼舒芙蕾配占督雅巧克力的小贴士

花生膏可以用无添加花生酱等量代替

菜谱创建时间：2021-02-21 13:38:31