提拉米苏，双重醇厚夹击，熟蛋/无吉利丁做法

作者： 芒小果MAMA

因为外面买不到相对正宗的提拉米苏 只好自己动手啦 熟蛋/无吉利丁的做法简直太好吃了哇 自己做的提拉米苏，真材实料 做法也是比较接近原版的 超级超级好吃啊

用料

• 1个六寸+1杯的材料：
• A-材料：
• 蛋黄 2个
• 木糖醇 30g
• 浓缩咖啡 15g
• B-材料：
• 马斯卡彭奶酪 250g
• 淡奶油 100g
• 朗姆酒 朗姆酒
• 冻干咖啡粉 6g
• 热水 80g
• 手指饼 数根

提拉米苏，双重醇厚夹击，熟蛋/无吉利丁做法的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

蛋黄、木糖醇和浓缩咖啡液混合均匀（浓缩咖啡液是用了乐纯的oneshot1根2g咖啡粉加15g热水做的）

步骤 3

蛋黄混合均匀后，隔热水 小火加热 边加热边搅拌 直至蛋黄液变成稠糊。 也可用大一点的盆装蛋黄液 大盆架在水锅上用蒸汽加热蛋黄液 搅拌的时候一定要均匀迅速时刻盯着 避免蛋黄结块

步骤 4

做好的蛋黄糊叫做沙巴雍，可以过筛一遍冷却备用

步骤 5

怕有蛋腥，我又在里面加了点天然的香草精

步骤 6

马斯卡彭奶酪提前拿出来放在盆中室温软化，然后用打蛋器打发

步骤 7

然后取出淡奶油，用打蛋器打至出现纹路的状态

步骤 8

将冷却的沙巴雍，倒入淡奶油

步骤 9

继续搅拌均匀

步骤 10

最后将上一步材料倒入打发的马斯卡彭

步骤 11

用打蛋器高速搅打，混合均匀，并且有清晰的纹路，这个状态 然后装入裱花袋冷藏备用

步骤 12

6g冻干咖啡粉加入朗姆酒再加80g热水混合均匀，手指饼干放入2面蘸一下迅速取出，不要浸泡否则很容易软烂

步骤 13

蘸过咖啡液的手指饼干排列在模具底部一层

步骤 14

然后挤入做好的提拉米苏奶酪糊

步骤 15

再铺上一层蘸过的手指饼干

步骤 16

表面再挤一层奶酪糊，然后轻震几下震出气泡。让奶酪糊和饼干接触的更加紧密 这样就基本完成了 将其覆盖保鲜膜 然后冷藏至少12小时候后再吃

步骤 17

裱花袋中还剩余一些奶酪糊 可以留着吃之前挤在蛋糕表面做装饰

步骤 18

也可以像我一样，又做了一个小杯子装的提拉米苏蛋糕

步骤 19

冷藏完毕后取出，直接抽出来，定型还是很不错的

步骤 20

切开的状态

步骤 21

表面挤了奶酪糊些装饰，然后吃之前撒上可可粉

步骤 22

可可粉还是很有必要撒的 不然会少了风味

步骤 23

这种甜蜜柔软，底下铺着手指饼，口感超丰富

步骤 24

可可和咖啡双重醇厚夹击，让人回味无穷

提拉米苏，双重醇厚夹击，熟蛋/无吉利丁做法的小贴士

1.木糖醇（我实际用了20g 因为市售手指饼干略甜 如果自己做的低糖手指饼干可以不减糖） 2.我的模具尺寸为 14cm×11cm×4.5cm的长方形 用六寸活底戚风模具或者就直接用保鲜盒做都可以的

菜谱创建时间：2021-02-21 08:31:45