因为太好吃吃剩才想到拍照的冰糖鳗鱼（鳗鲡）

作者： N-M-N-F-

小时候乡下摆宴席上门厨子做的好吃到舌头都吞下去的冰糖鳗鲡一直是心心念念想吃但是吃不到的东西。趁着过年自己尝试着做一下，买鳗鱼时候热心顾客姐姐教我鳗鱼脂肪够厚，不用放很多油平底锅一煎就可以继续做了。回来就实践！ 虽然没办法像乡下大厨用大锅做出来的油润鲜亮，但是个人认为是家庭能做到的最好的吃法了！

用料

• 鳗鱼（鳗鲡） 1条
• 姜 5片
• 葱 若干根
• 蒜 2头
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 冰糖 适量稍多
• 盐 3克
• 料酒 适量
• 热水 1升左右

因为太好吃吃剩才想到拍照的冰糖鳗鱼（鳗鲡）的做法步骤

步骤 1

鳗鱼让热心摊主帮忙宰杀，如果是雌鳗鱼可以保留鳗鱼卵。回家洗干净肚子里的血块粘膜后用80度水冲洗鳗鱼，鳗鱼身体表皮上会有一层乳白色的粘膜浮现出来，冲洗干净，切断成段。

步骤 2

用三片姜几根葱适量料酒适量盐揉捏腌渍鳗鱼段，有时间就放一会儿，没时间就先扒蒜就当腌渍时间了。

步骤 3

准备两头蒜扒干净外皮，可以用拍的，我这次用的横切两段。

步骤 4

平底锅用油擦一下锅底，下鳗鱼略煎一下。腌渍鳗鱼的姜葱我没放，新放了两片姜和几根葱一起煎制。

步骤 5

另备一口砂锅，下油开火下蒜翻炒至蒜表面微黄。把平底锅内的鳗鱼块转移到砂锅中，和蒜一起翻拌均匀。适量料酒翻炒杀腥。加生抽两三勺，老抽一两勺，3克盐，适量略多的冰糖。翻炒一下后加烧开的热水（冷水不可，容易炸锅虽然我没炸过✧٩(ˊωˋ*)و✧）淹没鳗鱼。开始盖盖炖煮。火调到不会扑锅的大小。不喜欢姜的小朋友可以在放水前把姜片挑出扔掉。

步骤 6

用砂锅因为砂锅保温性能好，炖煮效果优秀，收汁也快。炖煮个十分钟后开盖调大火收汁。煮到水位下架开始咕嘟咕嘟的时候就可以关火上桌了！心情好的上面撒点葱花。我就直接吃了！这个必须配上松软好吃的米饭来个三大碗！

菜谱创建时间：2021-02-21 00:32:52