丹麦巧克力起酥

作者： 吃货方小贝

自己记录用，太好吃了！

用料

• 黄油（安佳） 30克
• 高筋面粉（山茶花） 400克
• 低筋面粉（新良） 100克
• 细砂糖 50克
• 盐 8克
• 鲜酵母 20克
• 冰水 250克
• 奶粉 10克克
• 裹入黄油（安佳） 220克
• 牛奶巧克力币（百利） 适量

丹麦巧克力起酥的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有面团材料厨师机揉至粗膜状，然后加入黄油，揉成8到8.5分筋，不需要手套膜。揉好的面团放入保鲜袋冷冻35分钟左右。把裹入黄油用硅油纸包好，擀成20*20厘米的正方形。面团擀成黄油两倍大，把黄油呈45度角包裹入面团。擀开，按四分之一四分之三折叠，再对折，擀开，再重复一次后，用保鲜袋包好放入冰箱冷藏半小时。最后擀成宽大约24㎝，长50㎝左右长方形，切割成12㎝*8㎝左右长方形，底边压薄，像卷被子一样裹入巧克力币。我是裹了六个币，之前做了一次裹两个币太少了。两边不规整的也没事，少裹点币就行。28度发酵大约80分钟左右，看状态。烤箱200度预热。放中层，卡士540，上火170下火190烤20分钟。出炉震热水放烤架晾凉密封室温保存。等不那么烫时吃，味道最好！因为巧克力是流心的。第二天吃时，烤箱140度或150度复烤5分钟就行，一样好吃！如果不是热量太高，真想天天吃啊！

步骤 2

擀成黄油片两倍大

步骤 3

黄油成45度角放入

步骤 4

先封三个口，把气排干净再封最后一个口

步骤 5

哈哈哈

步骤 6

嘻嘻嘻

步骤 7

喵喵喵

菜谱创建时间：2021-02-20 19:24:54