回锅肉

作者： 赵彦若

用料

• 二刀肉 开心就好
• 蒜苗 5根
• 姜片 5片
• 大蒜 5瓣
• 小葱 3根
• 青花椒 适量
• 泡椒 个人口味
• 豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 生抽 1勺
• 豆豉 1勺
• 白糖 适量
• 味精 适量

回锅肉的做法步骤

步骤 1

二刀肉凉水入锅，加小葱青花椒，烧开后撇去浮沫， 煮至少半小时直到筷子可以轻松扎透。煮好的肉放入凉水盆里降温，再改刀成薄片待用。。

步骤 2

姜蒜切片，泡椒切碎备用。甜面酱提前用生抽调稀。蒜苗斜刀切段。也可根据个人喜好加洋葱或青红椒。

步骤 3

热锅，少油，放入肉片炒至微微弯曲（前提是切得够薄，效果好可以炒出灯盏窝，自己家吃差不多就行）。再依次加入豆豉，豆瓣酱（此时锅要离火或转小火），姜蒜泡椒，调好的甜面酱。炒匀后加白糖提鲜，味精可加可不加。最后加入蒜苗，炒熟出锅。

回锅肉的小贴士

放肉的盆里可以垫几张厨房纸吸水，以防炒的时候爆油。这道菜用的酱料偏咸，放盐之前一定要尝一下。因为上班中午不够时间做菜，提前一晚煮了肉放冷藏，第二天发现意外的好切薄片。

菜谱创建时间：2021-02-19 02:59:30