全麦蛋糕卷

作者： 麦可安

用料

• 牛 奶 40克
• 鸡 蛋 5个
• 低筋面粉 50克
• 全麦粉 30克
• 玉米油 40克
• 白砂糖 45克
• 盐 1克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 几滴

全麦蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

依配方表量取材料。

步骤 2

分离蛋黄和蛋白，蛋白放入无水无油的盆里

步骤 3

牛奶、玉米油用手抽混合均匀， 再加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 4

低筋面粉、全麦粉混合过筛到牛奶蛋黄糊中，翻拌均匀，面糊呈流动性。

步骤 5

蛋白加盐、柠檬汁、玉米淀粉，开始打发蛋清，分三次加入细砂糖，先低速打出大鱼眼泡泡后加第一次砂糖，换高速打到绵密状态加第二次砂糖，继续高速打发到湿性发泡加第三次，换低速整理气泡。

步骤 6

打发到提起打蛋头呈湿性弯钩即可。

步骤 7

分三次混合蛋白霜与蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤 8

烤盘中提前铺好油布，将面糊从20cm高的地方倒入盘中，用刮刀抹至厚薄均匀。

步骤 9

送入烤箱150度，上下火，烘烤27分钟，出炉后，震两下。

步骤 10

把蛋糕片取出放在晾网上，表面盖油纸，翻面把油布撕下。

步骤 11

等蛋糕冷却到手温时，卷成长条。静置30分钟定型，再切块。

步骤 12

全麦蛋糕卷

步骤 13

全麦蛋糕卷

步骤 14

全麦蛋糕卷

步骤 15

全麦蛋糕卷

步骤 16

全麦蛋糕卷

全麦蛋糕卷的小贴士

1、 蛋糕卷必须静置30分钟以后才可以切，否则成型不劳固，易散开。 2、 烤箱必须提前预热。 3、 此配方为一个28X28CM烤盘量。 4、 烤好的蛋糕片震两下是为了把里面的热气震出来。 5、 卷蛋糕可以借助擀面杖来卷。

菜谱创建时间：2021-02-18 09:42:25