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零失败不消泡🌟🌟红丝绒斑马纹戚风蛋糕的做法

零失败不消泡🌟🌟红丝绒斑马纹戚风蛋糕

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作者: Elvaleelee
Elvaleelee
细腻柔软有弹性的戚风蛋糕,加点小心思,做一个切开有惊喜的红丝绒斑马纹有颜值戚风蛋糕,层层分明,不易消泡。 模具:6寸活底加高蛋糕模

用料

零失败不消泡🌟🌟红丝绒斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

️热水开好红曲粉,加入几克低筋面粉搅拌均匀,混合蛋糕糊不易消泡。牛奶+玉米油+10克白砂糖需完成乳化看不见油花,筛入低筋面粉;分离蛋清,打入4只蛋黄搅拌均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

️蛋白加2克白醋,40克白砂糖分两次加入,将电动打蛋器调节最高档位,打至鱼眼泡状态第一次加入白砂糖,打至蛋白霜增厚第二次加入白砂糖,打至中性发泡状态,将无线打蛋器调节最低档位继续打至干性发泡,拉起蛋白霜呈直立状态,从高速转低速有效减少产生的大量汽泡;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

️将三分一的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回余下的蛋白霜中翻拌均匀,状态如图细腻顺滑,没有过多的汽泡,分170克蛋糕糊与红曲糊混合翻拌均匀,红曲蛋糕糊状态细腻顺滑,两种颜色蛋糕糊备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

️将两种颜色的蛋糕糊一勺一勺加入到6寸加高活底蛋糕模,如图所示,直接全部加完,动作稍快,以防放置过久消泡。做好用筷子或牙签上下拉花。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

️提前预热烤箱10分钟以上,置中下层,上火130,下火140,一小时根据各款烤箱调节温度,仅供参考。出炉大力震盘,倒扣在晾架上,冷却后切块享用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉大力震盘,倒扣在晾架上。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品1

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品2

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品3

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品4

零失败不消泡🌟🌟红丝绒斑马纹戚风蛋糕的小贴士

此方糖量较低,喜甜自行加量。温度仅供参考。

菜谱创建时间:2021-02-17 17:31:14
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