惠灵顿牛排

作者： 南纬28

今天我们来做个惠灵顿牛排。首先说好，这个菜谱是偷了一点懒的版本，因为外面的酥皮买的是现成的，没有自己做。我做肉内行，做酥皮类的面点有些不熟练，等我好好练练，再出个做酥皮的过程。这次的惠灵顿牛排，我用了牛排中的爱马仕部位：菲力牛排（filet mignon）。如果你有什么需要大展厨艺的场合，比如和另一半约会---不管是第一次还是老夫老妻的date night，试试这个，然后看着他满足的把盘子舔干净，哈哈哈哈哈。好了，我们书归正传，今天这个菜谱是两人份的。

用料

• 洋葱 半个 切碎
• 黄油（无盐） 30克
• 草菇 100克
• 菲力牛排 2块 150克/块
• 橄榄油 2汤匙
• 鸡肝泥（酱）或者鹅肝泥（酱） 1/4杯 这个挺重要的
• 盐 适量
• 黑胡椒 1茶匙
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 2茶匙
• 现成酥皮 2张

惠灵顿牛排的做法步骤

步骤 1

首先，记得提前10分钟把牛排从冰箱里拿出来，让牛排恢复到室温。这一步很重要，可以防止突然高温肉变的比较硬和柴。

步骤 2

在平底锅中倒入橄榄油，用中高火加热后，放入菲力牛排。一边煎1分钟到1分半，翻面，反面同样。然后用夹子夹住牛排的边缘，每边停留大约20-30秒，然后换一边，直到牛排的所有边缘都变成棕色，“封边”就完成了。 这样做是为了减少牛排汁水在后面烘烤时渗出。

步骤 3

把封好边的牛排从锅里拿出来放到一边备用。

步骤 4

不用洗锅，在同一个平底锅中放入黄油和洋葱

步骤 5

洋葱变成棕色后（大约3-5分钟）加入蘑菇，用盐和胡椒调味，继续翻炒，直到蘑菇变小。盛出放在一边待用。

步骤 6

用盐和胡椒给牛排调味。（注意，千万不要牛排刚煎好就进行这一步，一定要在静置至少5分钟以后，否则牛排会渗出很多带着肌红蛋白的汁水，酥皮就不酥脆了）

步骤 7

把鹅肝酱或者鸡肝酱均匀涂抹到牛排每一面

步骤 8

把一半的炒过的洋葱和蘑菇放在酥皮中间，然后把牛排放在上面。

步骤 9

将酥皮折叠在牛排上，如果边缘太多就剪掉，然后全部折叠在一起，尽量不要在侧面留下任何空隙。然后把它翻过来，让褶皱在底部。

步骤 10

像这样

步骤 11

用刀在包着牛排的酥皮表面戳几个洞，这样这个酥皮包就不会因为受热而崩开。

步骤 12

把鸡蛋和牛奶（水也行）混合在一起制成蛋液，均匀刷在戳着小洞的酥皮包顶部

步骤 13

烤箱预热190度，烤10-15分钟，直到酥皮呈金黄色。这样出来的牛排里面带点粉嫩。如果你喜欢全熟的牛排，那么再多烤5分钟就行了。

步骤 14

配上点你喜欢的蔬菜或沙拉，摆盘，迎接着对方仰慕的目光，尽情的显摆吧！

惠灵顿牛排的小贴士

1，配料中的鹅肝酱或鸡肝酱，英文是pate, 我一般都用chicken liver，就是鸡肝的，可是我在某东搜了一下，似乎鸡肝的只有猫食🤣 鹅肝泥酱不少，味道也是一样好。 2，有些人喜欢配些肉汁，但是我觉得肉汁一浇上去就损失了酥皮的口感，所以不推荐，但是如果你搭配水煮蔬菜或者煎炒的蔬菜，可以在那上面浇一点儿肉汁。这里我说的肉汁英文是gravy，大概就是你吃肉夹馍时候，最后往夹好的馍上浇的那个肉汤，加了点儿淀粉的口感和味道🤣，你也可以按照自己口味搭配。

菜谱创建时间：2021-02-17 17:05:54