水渌菜炒五花肉

作者： 被注册的阿海

渌，烫也。如：滚水渌猪肠。又如：渌面。用开水淥过芥菜、潮菜，密封欠氧发酵1～多天，客家人的挚爱，其中，发酵一天的亚硝酸盐度不高，对人体无潜在危害，美味与健康两不误。

用料

• 水渌菜

水渌菜炒五花肉的做法步骤

步骤 1

自制发酵一天的水渌菜，已经有香味生成了。

步骤 2

水渌菜切碎，五花肉切好淹15分钟，小米椒干切碎。注：1）干椒有干椒的香，生掓是做不到的，炒这类的菜，用干椒才是正道。2）腌肉的葱蒜，炒前才拌匀，可防止葱蒜味变旧。

步骤 3

将水渌菜白锅炒干，乘出备用。注：白锅炒干水渌菜，可以让菜与肉和味更好和合，这步不能省。

步骤 4

起锅把五花肉煎香，中途下蒜片。

步骤 5

煎好肉前下干椒末。注：早放干椒末会炒糊，变黑变苦。

步骤 6

炒出椒香。

步骤 7

落炒干备用的水渌菜，翻炒十几二十下，调入生抽、蚝油、糖酒.…翻拌均匀，上碟完成。

步骤 8

口水流一地的出品。

步骤 9

另一个出品。

菜谱创建时间：2021-02-17 13:06:28