酥酥脆脆的杏仁酥，椰蓉酥

作者： 食光流色

不能辜负这么好的气温（室温14℃至22℃），开酥撸起

用料

• 黄油（裹入面团） 110克
• 中筋面粉 200克
• 水 87克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 黄油（揉入面团） 20克
• 装饰食材
• 幼砂糖 20克
• 椰蓉 适量
• 杏仁片 适量
• 全蛋液 适量

酥酥脆脆的杏仁酥，椰蓉酥的做法步骤

步骤 1

成品图1

步骤 2

成品图2

步骤 3

称好黄油，揉入面团的，软化。

步骤 4

黄油20克和面粉盐混合，搓搓。

步骤 5

黄油已经搓入面粉里啦。

步骤 6

水和细砂糖融化，倒入面粉揉至不见干粉。倒水是一点点加，面团很干，建议手揉。盖保鲜膜醒发30分钟，再揉揉。一共醒发2，3次。每次醒发好都要揉面，揉2，3分钟就行。

步骤 7

最后面团是很光滑的。

步骤 8

准备好裹入黄油，用油纸包好，压薄，擀成需要的大小。冷冻20分钟或冷藏30分钟。黄油没啥要求，我用乐荷，鲜美多都可以。

步骤 9

面团擀至黄油片大小的2倍。包裹入黄油。

步骤 10

接缝处捏紧。

步骤 11

翻面，用擀面杖压压。上图是压痕，就这样压。

步骤 12

擀开，沿着接缝的方向擀。

步骤 13

完成4折，裹保鲜膜冰箱冷藏30分钟

步骤 14

取出面团再次压压，再擀开，再4折。冷藏30分钟，擀开，再3折，冷藏，再擀开，就可以了。一共是3次折叠。4+4+3

步骤 15

饼坯上面撒幼砂糖，用手稍微压压，切割成10X10cm大小的样子，冷冻30分钟，取出后整形，切成你需要的大小，刷蛋液，撒椰蓉或杏仁片，切块前需要预热烤箱了。

步骤 16

上下火200℃烤5分钟，转160℃烤10分钟。

步骤 17

成品图。很酥。

酥酥脆脆的杏仁酥，椰蓉酥的小贴士

这款适合练习开酥，面团是开酥的基础面团，水量只适合做酥脆类的不适合开酥类面包。开酥关键点在黄油和面团软硬度要一致，擀皮时力道掌握好，操作台干净。可以用适量的手粉。

菜谱创建时间：2021-02-16 21:51:23