炸酱(地道炸酱面)

作者： 碧水寒泉

半夜睡觉的时候饿了，突然想起来小时候在家里吃的炸酱面，那个味道至今记忆犹新。用豆瓣酱(微辣)，甜面酱等做一小盆，够家里人吃两天，可惜时过境迁，儿时记忆里的豆瓣酱已经买不到了。(那种小卖部一个坛子一个坛子摆着的，)今天去超市买了肉馅和酱做一个地道炸酱。够吃几天。

用料

• 猪肉馅 1斤
• 黄豆酱 6勺
• 甜面酱 4勺
• 葱伴侣豆瓣酱 2勺
• 水 适量
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 十三香 1勺
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 适量

炸酱(地道炸酱面)的做法步骤

步骤 1

准备葱姜蒜，我这个大概是1斤多一点的肉馅，大蒜葱多一点很香。

步骤 2

准备酱，家常的炸酱什么酱都行，我用的这种。

步骤 3

按比例6勺黄豆酱，3-4勺甜面酱，2勺豆瓣酱放入碗中。这个比例并没有特别严格的限制，可以一边加，一边搅拌尝一尝。

步骤 4

加入适量的纯净水，搅拌均匀备用。

步骤 5

锅中放油，八角桂皮。

步骤 6

将准备好的葱姜蒜放入炒香，注意，准备好的葱姜蒜不要一次全放，只放5分之一左右。目的是第一次入味。

步骤 7

将肉馅倒去锅中翻遍，加入料酒。

步骤 8

炒到肉馅变色变散，出油。

步骤 9

第二次放入葱姜蒜，这一次放入剩下的一半。继续翻遍几分钟。

步骤 10

倒入酱，水已经加到酱里了就不要加水了，不停地搅拌，小火熬出酱香。

步骤 11

把剩余的葱蒜倒入，搅拌少许就可以出锅了。

步骤 12

香喷喷的炸酱

步骤 13

准备两根黄瓜，把面煮熟开吃。

炸酱(地道炸酱面)的小贴士

1酱去锅不停搅拌 2 葱姜蒜分次入锅增香。

菜谱创建时间：2021-02-16 15:07:18