酸菜羊肉水饺

作者： 江中枫叶

用料

• 酸菜 500克
• 羊肉 500克
• 面粉 700克
• 大葱 1根（约200克）
• 姜 50克
• 食用油 约100毫升
• 花椒 20粒
• 八角 3个
• 鸡蛋 1个
• 五香粉 1小勺
• 十三香 1小勺
• 耗油 1小勺
• 生抽 2小勺
• 料酒 2小勺
• 老抽 1小勺
• 盐 适量

酸菜羊肉水饺的做法步骤

步骤 1

先将面粉加适量水揉成面团，放一边醒。

步骤 2

将花椒，八角加一碗水，煮10分钟，捞出食材，关火晾凉备用。一半葱姜切碎，加少许盐，和其他调味（除油、鸡蛋和耗油以外）一起加入羊肉，一个方向搅拌匀。分三次加入凉透的花椒水，一个方向搅拌上劲（这步很重要，饺子馅是否嫩就靠它了）。加入一个鸡蛋，一半食用油，耗油，再次同方向搅拌上劲（这步为了锁住肉馅的水份）。

步骤 3

酸菜丝淘洗几遍，再泡10-15分钟，去除一些酸味。捞出挤净水份，越干越好。然后向切韭菜一样切碎，切记千万不要剁。

步骤 4

将剩下一半葱切碎放入肉馅，剩下一半食用油加热到七八成，淋在葱沫上（这步是为了激发出葱味，想遮掉部分羊肉的膻味全靠大葱），加入酸菜搅拌均匀，尝尝咸淡，酌量加盐。

步骤 5

醒好的面分成几份

步骤 6

取出一份量搓成图中的条状

步骤 7

切成图中大小均匀的块

步骤 8

将面块搓圆再按扁，擀成大小合适的饺子皮

步骤 9

放入适量馅料，两手同时用力，一个漂亮的饺子就包好了，注意馅不要太大，不然包不上。

步骤 10

锅内放水烧开，放入适量的饺子（注意宽水煮不容易破，所以放入的饺子宁少勿多），盖上锅盖，中间搅拌几次，待水开加入适量凉水（以能压住开水为宜）盖好锅盖，再次水开重复上次步骤，第三次再开锅将调小火力，适时搅拌，待锅内饺子充气后捞出装盘。

步骤 11

可以开动啦！配上腊八醋，美味！😘

菜谱创建时间：2021-02-16 13:38:17