用APP打开 
黄记煌
用料
黄记煌的做法步骤
准备环节。 第一、每个鸡翅中开6刀，30ml料酒，30ml生抽，3片姜切粒，抓匀，腌制。 第二、新鲜牛肉放冰箱冻30分钟或冷冻牛肉冷藏化冻3小时+。切薄片，大概比外面肥牛卷厚一点点就好(如果办不到切厚一点也行，尽量薄)。放在冷水中泡着去除血水。 换3-5次水，泡不出来明显血水后。 30ml料酒，30ml生抽，3片姜切粒，抓匀，腌制。 第三、虾滑捏成球形，如果在冷冻，提前拿出来冷藏化冻。 第四、洋葱半个戴护目镜，切块 第五、蒜切沫，建议购买手拉切蒜器，厨房神器。 第六、青红椒各一个，切洋葱等大的块。 第七、准备酱汁。(30ml耗油，30ml番茄酱，30ml生抽，30ml海天黄豆酱，5g白砂糖，15ml淀粉，搅拌均匀待用) PS: 第一、鸡翅是第一步腌制，准备完所有，大概腌制了一个小时+了。牛肉腌制了30+了。 第二、如果牛肉有腥味或准备放猪肉，建议腌制15分钟用清水洗干净，再放一次腌制调料。
接第一步，牛肉腌制之后必须用炒牛肉的嫩滑处理，详见我的炒牛肉处理篇。 处理完牛肉，就做好准备工作了。
第一、一个电磁锅(多功能锅最好)，必须有盖子，全程小火。 第二、融化黄油，下蒜沫，炒香，下洋葱，炒香，下青红椒，下鸡翅，下嫩滑完的牛肉，最好分开，牛肉不要盖在鸡翅上，加适量黑胡椒，建议家里黑胡椒为颗，现场用研磨器磨成粉。 盖盖子，闷12分钟。 把酱汁均匀的铺在鸡翅和牛肉上(如果酱汁偏少，优先鸡翅)。 盖盖子，闷6分钟，尝一尝牛肉，如果好了： 该步骤可以下一切容易熟的，譬如金针菇，虾滑，闷3分钟。 如果没好，闷6分钟。 关火。 PS： 全程不需要加水 一切不容易熟的譬如土豆，藕片等，就和肉一起下，甚至考虑提前焯熟。 一切容易熟的就和虾滑一起下。 也可以和酱汁一起下，这个因为每个人食材不同，无法具体量化。 最后，相信我，牛肉必须嫩滑，否则就是牛肉干。 最后吃吧，真的太好吃了，٩( 'ω' )و 。
作者的其他菜谱
