萨伏伊公国的传奇 Grissini面包棍

作者： 面包女巫姿

Grissini据传是源于意大利皮埃蒙特（Piedmont）地区的面包。 皮埃蒙特三面被阿尔卑斯山山脉包围，包括波河（Po River）的起源维素山脉，及罗莎山脉，紧贴法国。1046年，萨伏伊伯爵将皮埃蒙特加入成为萨伏伊的主要领地，萨伏伊王室于1416年被擢升为公国，由萨伏伊家族统治，领土随历史不断变迁，曾包括今日意大利西北部和法国的东南部的部分地区。 说是萨伏伊家族的公爵维托里奥·阿梅迪奥二世（Vittorio Amedeo II）的身体自出生起就羸弱，尤其是消化系统。 1675年，时值公爵9岁，其病症已经严重阻碍他进食，其母命宫庭医生想办法解决，而这位宫庭医生诊察后，想起自己小时候也有过类似的病症，当时母亲就做一种烤得干干脆脆的面包给自己吃，随后就痊愈了。于是推断公爵的症结是出现在日常的面包上，日常的面包可能被某种病原菌污染了（疯狂的编者注：当时正值列文虎克刚发明显微镜不久，对病原菌的认知那时候还处于起步状态，这位医生有没有那么时尚，咱可真不好说，传说嘛，可别太当真哦，哈哈哈）。随后让公爵改吃这种烤得十分干脆的面包棍，公爵的病就慢慢痊愈了。于是这款面包就在当地盛行起来，据说后来法国皇帝拿破仑也非常喜爱这款面包，所以这款面包如今在意大利餐厅和法国餐厅都常常可以见到。 我喜欢的Grissini它的口感是有一点硬度的，烘烤完以后整体含水量非常低，接近饼干的状态，而不是那种晾凉之后就会疲软的状态。北京的法餐厅福楼（ Maison FLO）出品的Grissini是目前在国内吃到过的最喜欢的Grissini。它真的是一款很棒的磨牙小零食，要不要一起来做做看呢？ 本次制作原味的Grissini，采用了含水量很低的面团来制作，所以制作过程中如果有开酥机就简单快速，但没有开酥机的参与会比较辛苦，大家在家制作可以适当增加水量，但油脂的用量不建议增加太多，搅拌的程度也建议尽量控制，否则制作出来可能会不够脆了。本次制作的是最基础的原味Grissini，当然，你也可以表面沾芝麻，沾芝士粉……表面沾的一切，由您发挥。 不过，这个配方也仅仅是出品结果接近传统Grissini，但它应该还不是完全的Grissini的传统制法，如果哪位包友知道更正宗的做法，求指教。

用料

• 高筋面粉 500g
• 鲜酵母 5g
• 盐 10g
• 橄榄油 30g
• 牛奶 25g
• 水 225g

萨伏伊公国的传奇 Grissini面包棍的做法步骤

步骤 1

将除橄榄油以外的所有原材料放入搅拌缸，慢速搅拌至没有干粉没有结块。

步骤 2

放入橄榄油，慢速搅拌至色拉油完全融入面团，然后快速搅拌30秒左右，在面团基本成团时停机。

步骤 3

完成面温23~25℃。搅拌的程度建议尽量控制，不要过度搅拌。有开酥机这里就一分钟不要就完成了，没有开酥机您就得擀，就得花点力气了，得擀快点，不然发起来了就会有很多不必要的气泡。

步骤 4

将面团取出，用手按揉成团，放上开酥机压扁，然后折叠成长方形，在开酥机上压成1cm厚度的瘦长面片。

步骤 5

将面片放上烤盘，套烤盘袋放入冰箱在-18℃左右，冷冻60分。

步骤 6

取出面片。切成15~20g左右的小面块（根据你想搓的长条长度调整面团克数，我搓到35cm左右长）。

步骤 7

将面块搓成均匀的35cm左右长细长条（你也可以根据烤盘长度搓到55～60cm）。

步骤 8

摆上烤盘。上火190℃下火180℃，烤15分钟左右。（我用的是三幸的带石板商用烤炉，不同的烤炉炉温差距甚大，请自行根据自己的烤炉测试炉温。）

步骤 9

成品

步骤 10

成品，配啤酒，棒！

菜谱创建时间：2021-02-14 20:57:05