虾酱干煸四季豆

作者： 被注册的阿海

少量、小锅、不赶时间的情形下，真正煸出来的四季豆，要比走油的更有质感，层次更为丰富。虾酱是岭南风情，与豆瓣酱迥异。

用料

• 四季豆

虾酱干煸四季豆的做法步骤

步骤 1

四季豆摘两头，去掉老筋，摘为二～三段，同时还要去掉第一次漏去的老筋。

步骤 2

备料：一、蒜切成片。二、虾酱，调入一点蚝油、糖、酒、几片生姜、一点点生粉，兑一三份水，搅匀。

步骤 3

加入一点油，小火煸炒四季豆，煸至微焦，加一点水，加盖焗30秒，确保四季豆熟透，以防中毒。

步骤 4

倒入漏勺，过冷水冲去掉煸四季豆留下的焦苦味。

步骤 5

用不粘锅，少油落蒜片爆香，落四季豆及调开的虾酱，中小火翻匀爆香至干身，上碟完成。

步骤 6

成品

菜谱创建时间：2021-02-14 19:08:09