江米条（家庭版）

作者： 健康是人生第一财富

非常酥脆的一款小零食，里面是空心，制作简单，我没有挂浆。喜欢吃挂浆的，可挂浆撒上砂糖，更加好吃，凉了也不硬。下面这些配料我炸出一大盘。

用料

• 食材：
• ①凉水：100克（称重）
• ②绵白糖：40克
• ③糯米粉：150克（三象牌水磨糯米粉更好些，粮油店散的也可以）
• ④干糯米粉：30一50克（根据面团软硬程度加干糯米粉）

江米条（家庭版）的做法步骤

步骤 1

京东买的三象牌水磨糯米粉一袋500克，价格9.8元，有时会降价。

步骤 2

营养成份表包装袋后面

步骤 3

称40克绵白糖

步骤 4

积凉水100克（加热过程时会蒸发一些，可多称20克）用铁锅加热时会蒸发掉一些

步骤 5

取炒菜铁锅，加入100克水，再加入40克绵白糖，点火把水烧沸，关火。

步骤 6

取个不锈钢小盆，称入150克糯米粉。

步骤 7

把刚烧开的糖水浇在150克糯米粉上面，用筷子搅成面穗，然后用手抓

步骤 8

抓成软面团

步骤 9

然后再加入30至50克干糯米粉，根据面团软硬程度添加，然后放在面板上，揉成偏硬的面团

步骤 10

放在面板上，用手揉成偏硬的面团，松弛5分钟，松弛时盖上保鲜膜，防止上表皮发硬，发干。

步骤 11

放在面板上用擀面杖，擀成大片，然后用平刮板整理成长方型。

步骤 12

用平板刮刀切成长条，然后把每个条用手揉成圆形的长条。

步骤 13

再用平刮板切成长短相等的小条

步骤 14

用手把每个小条分开，防止粘连

步骤 15

锅中放入凉油，下入切好的江米条生坯，然后开中火，开始炸江米条

步骤 16

随着油温的升高，江米条生坯逐渐飘起

步骤 17

飘起后体积慢慢变大

步骤 18

江米条慢慢开始变色

步骤 19

颜色越来越深

步骤 20

颜色有浅变深，然后用中火浸炸，是江米蕉内部成熟

步骤 21

出锅前一分钟，再把火候加大，这时捞出控油装盘，炸出的江米条非常酥脆，咬开一口，里面是空心，我喜欢火大的，所以颜色炸的稍重一些，喜欢挂浆的，可以再把江米条挂上浆，（挂浆步骤是一勺白糖，一勺水，把糖熬出大泡浓稠状态，关火，开始挂浆，出锅后上面撒些白砂糖和绵白糖）

步骤 22

炸好的江米条凉了，非常酥脆，一点也不硬，可放置十天半个月

步骤 23

这盘是火轻的，颜色浅

步骤 24

这盘是火重的，颜色深

江米条（家庭版）的小贴士

提示：凉油下锅炸，下锅后先不要翻动，开中火，飘起后再用筷子翻动，否则炸出的江米条粘连。全程用中火，不要炸糊，否则吃起来硬。掌握好火候，否则炸出的江米条浸油。

菜谱创建时间：2021-02-13 21:55:28