黄芽白香菇肉丝春卷（春节必吃款）

作者： 豆宝宝988

每年过年去长辈家拜年，只要有春卷，基本就窝在厨房里等着春卷下锅等吃刚出锅的那一口……想念那香脆烫口的感觉

用料

• 白菜 10片
• 冬笋 1颗
• 干木耳 1大把
• 猪肉 150克
• 香菇 16朵
• 青蒜 8根
• 春卷皮 40-50张
• 油 3大勺
• 盐 2小勺
• 糖 0.5小勺
• 老抽 1小勺
• 淀粉 2小勺

黄芽白香菇肉丝春卷（春节必吃款）的做法步骤

步骤 1

原材料洗净：白菜叶、青蒜叶、猪肉，木耳、香菇温水泡发，冬笋剥去外皮

步骤 2

白菜、冬笋、青蒜、木耳、香菇、猪肉切丝

步骤 3

开水焯烫冬笋，去除草酸、除涩味

步骤 4

同时，浆肉丝：一小勺淀粉、半小勺糖、少量净水加入肉丝，拌匀静置入味包浆

步骤 5

起油锅：1、炒肉丝，2、炒香菇、木耳、冬笋，3、黄芽白入锅煸炒出水

步骤 6

在黄芽白煸炒出水后，再加入肉丝、木耳、香菇、冬笋、青蒜叶，加料调味：2小勺盐+0.5小勺，炒制拌匀入味，等馅料中的大部分水分收干

步骤 7

2小勺淀粉+水调芡汁，加入馅料收干水份

步骤 8

包春卷，调水淀粉封口

步骤 9

热锅热油，中火炸制嫩黄，捞出晾凉

步骤 10

镇江香醋为蘸料，上桌

黄芽白香菇肉丝春卷（春节必吃款）的小贴士

1.黄芽白煸炒出水后再佐料调味，待大部分水分收干后再加入芡汁，否则水分过多炸制过程容易爆油； 2.包春卷需封口严密，否则馅料外露易焦糊并爆油； 3.包好的春卷可上下垫厨房用纸，不易粘皮的同时保持干燥。

菜谱创建时间：2021-02-13 20:35:11