手擀面

作者： 伯乐xzh

大约能做三碗面条🍝

用料

• 面粉 250克
• 盐 3克
• 食用面碱 0.5克
• 鸡蛋 1个
• 凉水 70克左右
• 防粘玉米淀粉 适量

手擀面的做法步骤

步骤 1

（除了玉米面粉） 面粉中加入盐搅匀，加入打散的蛋液，食用面碱用少许水先化开，再分次加入面粉中（夏季要适量的减少水量，冬季可适量的多加一点水）……用筷子把面粉搅成无干粉的絮状，再揉成一个偏硬、比较粗糙的面团……

步骤 2

用保鲜袋包裹着！松弛15分钟……

步骤 3

再每隔15分钟左右，揉面一次（重复几次）最终揉成一个光滑、有韧性的面团……

步骤 4

把面团 擀成1～1.5毫米厚的大面片…… 根据自家面板大小，可把面团分成两份，再分别擀成面片……

步骤 5

面片上撒适量的玉米面（普通面粉也行）再用擀面杖卷起来…… 提起擀面杖，把面片一边放一边来回折（面片呈💤状叠加）

步骤 6

根据自己所需要的宽度，切、切、切……

步骤 7

全部切好后，把上层挑起收拢，抓住中间部位，把面条 抖散……

步骤 8

完全抖开后，覆盖保鲜膜，防止面条表皮风干！煮时易断……

步骤 9

可以做汤面、炒面、炸酱面……蛋香浓郁、口感筋道……

菜谱创建时间：2021-02-13 15:16:05