如何以意大利人的方式打造最正宗的意面肉酱——Bolognese

作者： 喵小团的漫时光

我们最常吃的西餐之一恐怕就是意式肉酱面Spaghetti Bolognese。平时意面煮好加超市的意面酱一拌；讲究一点就炒个肉末加蔬菜，放酱进去熬个三五分钟再拌面。 结果看了一个意大利老奶奶的视频，里面提到她隔离期间无事可做就专注于熬意面酱？我听说意大利人可以熬酱熬上几小时？！本人不觉明历，立刻对正宗的意面酱做法产生了好奇，找了网上意大利名厨Gennaro Contaldo的视频学习。让我们来一起熬一锅意大利“阿香婆”！

用料

• 洋葱 半个
• 胡萝卜 1根
• 芹菜 3根
• 猪肉馅 半斤
• 牛肉馅 半斤
• 意大利面 半袋
• 盐 一小匙
• 黑胡椒 一小匙
• 高汤 适量
• 红酒 4-5大匙
• 浓缩番茄膏 一小碗
• 帕玛森芝士 适量

如何以意大利人的方式打造最正宗的意面肉酱——Bolognese的做法步骤

步骤 1

洋葱、胡萝卜、芹菜洗净切丁

步骤 2

开火，在锅热后倒入少许油，下蔬菜丁翻炒至略软。（原方中还有意式培根Pancetta. 本人买不到就省略了。）

步骤 3

加两种肉末煸炒，再放4-5大匙红酒。一定要炒到水分蒸发，整体是干松的状态。

步骤 4

此时加入高汤或水稀释的浓缩番茄膏三勺。

步骤 5

搅拌后煮几分钟，加入高汤到大约与肉馅平齐，放入剩余番茄酱。然后改小火，盖盖子，慢熬一小时。 注意中间看着点，别干锅。中途万一熬干了可以加一些热水。

步骤 6

此时肉酱就完成了。不是我们想象中带着很多汁水的样子，而是纯肉“酱”！

步骤 7

另起锅煮熟意大利面。煮好后用一个平底锅，开火，锅热后放4-5勺肉酱，放一小匙盐和黑胡椒，再加半捞勺的煮面的水，略拌几下，放入意面搅合均匀就搞定了。

步骤 8

吃的时候再撒上一些Parmesan奶酪。完美！

如何以意大利人的方式打造最正宗的意面肉酱——Bolognese的小贴士

意式的番茄罐头名目可真不少。有去皮的番茄(Peeled tomatoes/ Polpa)，番茄糊 (Passata—番茄熬成的糊)和浓缩番茄膏(Tomato Paste/ Concentratodi Pomodoro—在番茄糊的基础上再浓缩)。我们需要使用的是浓缩番茄膏，不能用新鲜番茄代替。浓缩番茄膏质地非常稠，需要稀释使用。

菜谱创建时间：2021-02-12 18:38:19