『满口奶香』北海道炼乳吐司|直接法

作者： 蜜斯ann

这款牛奶味吐司面包非常的绵软、蓬松、香喷喷。 它的外皮柔软而酥，里面有牛奶的清甜味道，组织像羽毛般轻盈，入口即化。 这也是一款我想“住进去”的面包。 我想蜷缩在它松软的组织里，整天做着关于吐司和吐司配料的白日梦。 :-D 新鲜酵母10g，用干酵母5g。

用料

• 高筋面粉 330克
• 细砂糖 25克
• 盐 6克
• 新鲜酵母 10克
• 淡奶油 35克
• 水 180克
• 炼乳 35克
• 无盐黄油 40克

『满口奶香』北海道炼乳吐司|直接法的做法步骤

步骤 1

搅拌完成的面温26°C，基础发酵、中间发酵、最后发酵共3次，发酵温度/湿度分别是：28°C/75%。 用自己习惯的做吐司方式来制作即可。:-D

步骤 2

后油法揉至面筋完全，夏天室温，冬天保温箱28°C一发50分钟，翻面再30分钟。

步骤 3

分团并松弛20分钟，整形入模具。

步骤 4

最后发酵50分钟，至模具7分满。

步骤 5

200°C 35-40分钟。

步骤 6

很喜欢这裂痕。

步骤 7

组织绵润，清甜的奶香味好温柔。

步骤 8

配方来自此书。

菜谱创建时间：2021-02-12 08:54:52