提拉米苏（不用吉利丁）

作者： 野马小飞侠

一年难得做几次，关键是每次都要重新找方子，以前做的忘的干干净净，所以给自己写个食谱，省的每回为了找方子算用量折腾很久。 这是8寸的量

用料

• 蛋糕胚
• 鸡蛋 大的4个（小的5个）
• 细砂糖 85克
• 黄油 50克
• 黑巧克力 50克（60%左右浓度）
• 牛奶 120克
• 可可粉 40克
• 朗姆酒 14克（可以不放）
• 低筋面粉 75克
• 香草精 7～8滴随便（可不加）
• 柠檬汁 5～6滴随便（滴进蛋白）
• 提拉米苏糊
• 蛋黄 4个
• 白砂糖 60克
• 马斯卡彭奶酪 360克
• 淡奶油 210克

提拉米苏（不用吉利丁）的做法步骤

步骤 1

50g黑巧克力，50g黄油，40g可可粉，120g牛奶，隔水加热

步骤 2

搅拌融化成液体

步骤 3

等巧克力溶液温度降下来后，加入14g朗姆酒（没有也可不加）

步骤 4

大鸡蛋4个（小点的就5个），鸡蛋打进盆，用小汤勺把蛋黄分出来

步骤 5

蛋白里滴几滴柠檬汁，把85g糖，分3次加入蛋白打发

步骤 6

蛋白打发后，把蛋黄加入，搅拌混合好， 把75g低筋面粉，过筛入面糊， 翻拌20～30下，至没有干粉

步骤 7

挖点巧克力糊拌入面糊，翻拌好， 在把面糊倒进巧克力糊盆中，

步骤 8

翻拌好，不要画圈搅拌， 把模具边上一圈涂上黄油，贴上一圈硅油纸，方便脱模 把蛋糕液倒进模具 烤箱提前180度预热10分钟 放入烤箱中下层

步骤 9

烤箱中下层150度，60分钟，我是凯度蒸烤箱 这个戚风是很扎实的质感，不会爬很高， 烤好拿出，放凉脱模即可

步骤 10

做提拉米苏糊， 1. 把马斯卡彭常温融化， 我嫌慢，就隔水加热融化了， 2. 放凉后加入4个蛋黄， 3. 打发奶油210g，加60g糖， 4. 把打发的奶油和奶酪糊，翻拌好， 组合 蛋糕胚分3层 放入蛋糕模具内， 一层蛋糕，一层奶酪糊， 放冰箱冷藏一晚， 吃之前撒巧克力粉， 我忘了撒，越吃越腻，

步骤 11

开吃前记得撒巧克力粉

菜谱创建时间：2021-02-10 23:59:43