学做四川“钵钵鸡”

作者： 那时的月亮79

用料

• 各种食材 适量
• 【调料】
• 洋葱片 1/4个
• 大葱段 1/4根
• 蒜片 5瓣
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 香叶 3片
• 花椒 1小把
• 小茴香 1小把
• 草果 1个
• 山奈 1个
• 甘草 1片
• 丁香 2粒
• 蒜末 5瓣
• 小米椒圈 2个
• 小葱末 2根
• 【调味料】
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 盐 1勺
• 糖 1勺
• 胡椒 1勺
• 味精 1勺
• 生抽酱油 1勺
• 老抽酱油 1勺
• 耗油 1勺
• 花生碎 1把
• 芝麻酱 2勺
• 辣椒油 1勺
• 白芝麻 适量

学做四川“钵钵鸡”的做法步骤

步骤 1

1、1/4个洋葱切片、1/4个大葱切断、5瓣蒜切片。

步骤 2

2、准备好各种香料：2个八角、1把小茴香、1把花椒、3片香叶、1颗草果、1个山奈、2粒丁香、2块桂皮、1片甘草。

步骤 3

3、2颗小米椒切圈、5瓣蒜切末、2根小葱切末。

步骤 4

4、锅里倒少许油，加1勺郫县豆瓣酱，小火炒香。

步骤 5

5、下入洋葱、大葱、蒜片，炒出香味。

步骤 6

6、再加入所有香料炒一炒。

步骤 7

7、倒入提前准备好的鸡汤，大火煮开，中小火煮5分钟。加入1勺盐、1勺糖、1勺胡椒、1勺生抽酱油、1勺老抽酱油、1勺耗油、1勺味精调味。

步骤 8

8、煮好后过滤，只保留汤汁。

步骤 9

9、依次加入蒜末、花生碎、2勺芝麻酱、1勺辣椒油搅拌均匀。

步骤 10

10、最后加入小米椒、葱花、白芝麻拌匀。

步骤 11

11、煮鸡汤的鸡，或者其它熟食，改小块。

步骤 12

12、素菜过水煮熟。

步骤 13

13、全部放到汤汁中浸泡3个小时，就可以开吃了。

菜谱创建时间：2021-02-10 15:05:22