枣糕

作者： 会飞的花朵0919

也没啥故事，就是我家孩子爱吃，我就琢磨着自己做了。也在下厨房里找了个方子来做，第一次做的不算太成功但也不算失败，孩子挺捧场，呵呵😄。我的原则就是只要我家宝儿喜欢就算成功一半了。后来有同事买五道口的枣糕到单位，我才知道啥叫差距。。😂这疫情期间也不敢去外面买，自己做的总是最放心的。

用料

• 鸡蛋 6个
• 红糖 115克
• 泡打粉 5克
• 玉米油 120克
• 低筋面粉 150克
• 牛奶 80克
• 枣泥（自制） 200克
• 白朗姆酒 2瓶盖
• 核桃 80克
• 白芝麻 适量

枣糕的做法步骤

步骤 1

准备食材，注意核桃一定要事先烤好，烤熟的核桃会更香，这里的自制枣泥不要着急，我会另外在做个教程给大家，如果先麻烦的亲也可以把大枣切成小颗粒代替枣泥。口感会不一样哦！

步骤 2

我这里加入的白朗姆，会大大提升枣糕的醇香，当然，没有朗姆酒的亲们也可以不加，我这个是之前小白的时候盲目入手的。😂

步骤 3

其实，枣糕是属于磅蛋糕，磅蛋糕最精典的做法就是全蛋液打发，我这里怕全蛋液打发会影响最后的蓬松效果，犹豫再三还是选择了最保守的戚风蛋糕的打发办法，蛋清蛋黄分开来打发。

步骤 4

首先先把全部的红糖倒入蛋黄，我这里的红糖由于时间太长了结了块，我就用料理机把红糖打碎成了现在的红糖粉，这样红糖能更充分的溶解在蛋黄里面。红糖很容易结块，建议大家去超市买红糖时一定要挑没有结块的红糖。

步骤 5

蛋黄红糖用刮刀搅拌均匀以后放入玉米油，一定要充分搅拌，不能出现水油分离的现象，蛋黄液要充分乳化。

步骤 6

倒入事先做好的枣泥，搅拌均匀。

步骤 7

加入两瓶盖的朗姆酒，搅拌均匀。

步骤 8

加入过筛好的低筋面粉，泡打粉和盐。搅拌均匀。

步骤 9

加入牛奶，注意加入牛奶的量这里不一定是80克，加入牛奶以后蛋黄糊要有流动性，也就是蛋黄糊不能太干。这一步很重要，蛋黄糊如果太干，最后做出来的枣糕口感偏干。

步骤 10

这是最后调好的蛋黄糊的样子。

步骤 11

打发蛋白，到硬性发泡

步骤 12

将打发好的蛋白与蛋黄糊混匀

步骤 13

我这里的模具是28*28*8之前做古早蛋糕的模具，先倒入三分之一的面糊，加入一层核桃，再加入三分一的面糊再加入一层核桃，最后倒入最后三分之一的面糊。最后撒上一层白芝麻，就可以放入烤箱了。

步骤 14

我用的是水浴法，中层上下火160度60分钟。这个温度不同的烤箱不一样哦？大家根据自己的烤箱情况定哦，我是买了烤箱温度计，因为是水浴法，所以温度一定要把握好。

步骤 15

味道不错哦！😊

菜谱创建时间：2021-02-10 13:05:49