多彩烧麦制作技法

作者： 薇妙薇俏日食

烧麦有钱袋子寓意，过年过节大家都特喜欢吃，却很少有人愿意自己做，原因可能是烧麦馅料和外皮都不太好做。今天和大家探讨我家最爱吃的皮薄、馅香、不粘、多彩、好做的传统烧麦和快手烧卖包制方法。

用料

• 高筋面粉 200克
• 澄粉 30克
• 玉米淀粉 30克
• 烧开的甜菜汁、菠菜汁或白水 120毫升
• 盐 2克
• 馅料：
• 羊肉馅 300克
• 胡萝卜 200克
• 盐 2克
• 糖 2克
• 料酒 1小勺
• 生抽 2小勺
• 老抽 1小勺
• 胡椒粉 5克
• 十三香 5克
• 鸡精 5克
• 羊油 10-20克
• 大葱 30--50克
• 鲜姜 10-20克
• 花椒油：
• 豆油或花生油 20毫升
• 花椒 5克

多彩烧麦制作技法的做法步骤

步骤 1

调馅。将除胡萝卜之外的所有馅料混合，按一个方向搅拌成肉泥，感觉阻力大就加点老汤继续搅拌成均匀粘稠状，加入香油继续搅拌均匀，扣保鲜膜放入冰箱冷藏待用。 胡萝卜粉碎，加1克盐腌制五分钟，然后缘去水分，待包制时放在肉馅上面。 浇制花椒油晾凉，待包制时浇在胡萝卜碎上面，锁住胡萝卜水分，然后与其下面的肉馅一起充分搅拌均匀。

步骤 2

面坯制作。将淀粉，澄粉和80克高筋面粉，混合均匀，倒入100克烧开的甜菜根汁或菠菜汁或白开水烫面搅拌均匀，放入2克盐，五分钟后面凉些，加进去剩下的面粉，感觉特干，再加点剩余的果蔬汁搅拌，和成面团，继续揉搓去除所有颗粒状，让面充分的粘合在一起，面团一定要比饺子面硬一些。盖上保鲜膜常温醒20分钟后，进一步揉搓均匀后成圆条状，切成一个个小劲子

步骤 3

面皮制作。用擀面杖像擀饺子皮那样擀成圆形，然后双手按擀面杖两端，将面皮均匀擀成更薄些。再把面皮抹上淀粉5-10张面皮一打，将边缘擀成如图荷叶状

步骤 4

包制烧卖。将烧麦皮平放在手中，中心放入馅料，然后用大拇指和食指收口成如图形状

步骤 5

入锅蒸制。大火烧开，中火蒸10分钟

步骤 6

香喷喷的成品出炉

步骤 7

特别好吃、有营养的甜菜根汁面皮烧卖

步骤 8

好吃不打折的菠菜汁面皮烧卖

多彩烧麦制作技法的小贴士

1-用饺子皮做就是适合上班族的快手版烧卖。买的饺子皮抹上玉米淀粉5-10张一打，用擀面杖在两面压井字，然后再擀薄一点放大一点，之后再将边缘部分用擀面杖头部擀成荷叶状 2-咸淡口味可按自已习惯调整量化

菜谱创建时间：2021-02-10 11:34:52