小山进完美小山卷28✖️28方盘换算(零删减)

作者： nobot

小山蛋糕卷的配方我复刻了不下五次，从换算配比，调整烘烤时间等尽量做到一比一还原 我认为小山卷的特点是隐约的蜂蜜味和浓郁厚重的蛋香，虽然尽力去还原大师的配方但不可否认每个人的口味不同。也许有人更喜欢戚风蛋糕卷轻盈的口感，或者较淡的奶味 但如书中的介绍所说 微微的蜂蜜香味和巴迪西克林姆所酝酿出令人怀念的乳香风味，只要咬一口就会难以忘怀！ 也不妨一试吧！

用料

• 分蛋海绵蛋糕(28*28金盘)
• 蛋黄 104克
• 白砂糖(蛋黄用) 13克
• 蜂蜜 26克
• 低筋面粉 61克
• 蛋白 139克
• 白砂糖 56.5克
• 黄油 13克
• 牛奶 30.5克
• 鲜栗甘露煮(可省略)
• 栗子 50克
• 白砂糖 48克
• 水 60克
• 奶油夹馅
• 卡士达酱 35克
• 稀奶油 104.5克
• 糖粉 8克
• 奶油慕斯
• 卡士达酱 26克
• 重奶油 9克

小山进完美小山卷28✖️28方盘换算(零删减)的做法步骤

步骤 1

制作卡士达酱(做法会另外出一个菜谱，也可以选择任何一种你喜欢的卡士达酱)

步骤 2

制作鲜栗甘露煮 剥出栗子仁放在高压锅内并放入白砂糖和水，用大火煮开除去浮沫。等上汽之后转小火煮6分钟左右。

步骤 3

把蛋黄和白砂糖一起混合，加入加热到40度的蜂蜜，搅拌到变白

步骤 4

将蛋白打发到中性发泡，打发时将白砂糖分三次加入 在蛋黄蜂蜜糊中加入一半的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀，再加入过筛的低筋面粉，再把剩下的蛋白霜加入混合 最后加入快要煮沸的黄油和牛奶(为了使他们充分乳化)

步骤 5

把面糊倒入铺有油布的烤盘上刮平，放进170度的烤箱最下层，上下火170度烘烤14分钟(海氏C45) 烘烤后撞击烤盘散热，将蛋糕卷脱模晾凉

步骤 6

将稀奶油加糖打发到八分起泡，奶油夹馅的材料全部混合均匀涂在蛋糕体上 重奶油加糖打发到八分，奶油慕斯材料混合，挤在蛋糕体一侧的3cm处 在另一侧排列好切碎的鲜栗甘露煮

步骤 7

擀面杖辅助卷起蛋糕

步骤 8

送入冰箱冷藏一小时以上，切去两端不整齐的部分

小山进完美小山卷28✖️28方盘换算(零删减)的小贴士

1.大师的配方对材料的要求精益求精，但没有也不必强求 比如重奶油可以等量替换鲜奶油，鲜栗甘露煮可替换糖水栗子或其他水果 2.烤箱的烘烤时间我是按照自己的烤箱来写，原方是180度13分钟，大烤箱可以参考 3.蛋黄用量大，蛋糕整体颜色偏黄是正常的，蛋黄蛋白量请不要估算仔细称量

菜谱创建时间：2021-02-09 19:30:29