佛罗伦汀——焦糖果仁饼

作者： 酸汤小肥刘

根据下厨房另一位厨友的原方，结合自身实际略做修改，写个菜谱记录

用料

• 饼底
• 黄油 115克
• 盐 3.45克（黄油的3％）
• 糖粉 42克
• 常温全蛋液 15克
• 中筋面粉 175克
• 奶粉 10克
• 焦糖果仁
• 细砂糖（熬焦糖） 53克
• 蜂蜜 45克
• 淡奶油 53克
• 黄油 45克
• 杏仁片/熟果仁 135克

佛罗伦汀——焦糖果仁饼的做法步骤

步骤 1

饼底： 1️⃣软化黄油+盐+糖粉打发 2️⃣加入蛋液打发吸收 3️⃣筛入粉类拌匀，用手抓成光滑面团，面团太软就冷藏20分钟 4️⃣整形成适合厚度的方形，用叉子戳洞，160℃烤25分钟

步骤 2

焦糖果仁： 1️⃣生果仁先烤熟/炒熟 2️⃣蜂蜜+奶油+黄油加热混合均匀 3️⃣细砂糖熬成焦糖 4️⃣蜂蜜黄油混合液加入焦糖，煮沸拌匀，太稀可以继续小火煮浓稠，不要煮成膏状 5️⃣关火，加入果仁拌匀，晾凉至温热

步骤 3

1️⃣饼底出炉，不要关烤箱，维持刚才的160℃，关掉下火只开上火，撤掉锡纸 2️⃣ 焦糖果仁均匀铺在饼底上，回炉烤3.5-4分钟 3️⃣温热时用菜刀切块

菜谱创建时间：2021-02-09 10:50:03