全网首创❗超详细❗酥掉渣的鲜花麻薯饼（植物油版）

作者： 青迟的猫

网上买的鲜花饼有些过甜，自己尝试着做了玫瑰鲜花麻薯饼，没想到烤出来的饼特别受欢迎，好几个朋友同事都希望新年能订几盒，但是我不做私房😂😂只能把菜谱整理出来分享给大家囖 有空一定要试一试吖，这款饼真的软糯清香，甜而不腻，自己吃送亲友都很棒哟 做鲜花饼经常会遇到的混酥，破皮，流馅等雷区，步骤中也会有相应的避雷针小贴士哈✔ 这个方子是20个的量，大家可以等量换算后自行调整喔

用料

• 『麻薯』
• 糯米粉 80克
• 玉米淀粉 15克
• 纯牛奶 170克
• 白沙糖 10克
• 黄油 10克
• 『水油皮』
• 中筋面粉 300克
• 水 110克
• 玉米油 80克
• 『油酥』
• 中筋面粉 250克
• 玉米油 100克
• 『馅料』
• 烘焙玫瑰花酱 250克
• 花生碎 20克
• 糯米粉 50克

全网首创❗超详细❗酥掉渣的鲜花麻薯饼（植物油版）的做法步骤

步骤 1

馅料中的50克糯米粉倒入锅中炒熟，表面微黄就好，然后盛起备用

步骤 2

将麻薯配料中的糯米粉，玉米淀粉，白砂糖倒入碗内，搅拌均匀

步骤 3

然后倒入牛奶用蛋抽搅打至无颗粒状

步骤 4

搅打好后，用保鲜膜将碗封口，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔透气，然后隔水蒸20分钟至液体凝固

步骤 5

蒸熟后的麻薯趁热放入10克黄油，用勺子将黄油和麻薯混合均匀，然后顺时针画圈不停地搅拌

步骤 6

搅拌大概3分钟后，就会有如图瀑布般的状态，这样搅打后的麻薯很有延展性，放几天都不会硬噢，麻薯放置在一旁放凉后再用

步骤 7

流馅避雷针来啦！！ 大家注意要买烘焙专用的玫瑰花酱喔，这种一般是袋装的，没有什么液体，做鲜花饼不要用罐装的玫瑰酱，液体太多，烤的时候就会容易流出来

步骤 8

把玫瑰花酱用筷子拨散

步骤 9

然后倒入炒熟的糯米粉和花生碎

步骤 10

搅拌成如图的絮状后，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用

步骤 11

我们再来准备水油皮 将面粉，水，油倒入碗内

步骤 12

搅拌成无干粉状态

步骤 13

用手轻轻揉匀后静置10分钟

步骤 14

然后揉出如图的膜 混酥避雷针来啦！ 要想做出来的鲜花麻薯饼不混酥，一定要注意水油皮至少要揉出厚膜，这样延展性才好，檊的过程中不容易破皮

步骤 15

揉好的面团团成团

步骤 16

然后平均分成 20个小剂子，盖保鲜膜静置5分钟

步骤 17

这个时候我们来准备油酥 将面粉和油倒入碗内，用勺子搅拌均匀

步骤 18

然后将油酥平均分成20份

步骤 19

水油皮的剂子用擀面杖檊只四周薄，中间略厚，然后包入油酥

步骤 20

用虎口向上推的方式包好酥皮

步骤 21

然后捏紧

步骤 22

将全部的水油皮和酥皮处理好

步骤 23

然后将捏紧的底部朝上（这一步可以防止底部没有捏紧而混酥）用擀面杖从中间向上下擀开，注意力道不要太大哦

步骤 24

依次将20个面团处理好，盖上保鲜膜静置10分钟

步骤 25

然后沿着收边部分用擀面杖从中间向上下擀开（这一步可以也防止收边太薄而混酥） 大家可以不用太在意面团的长度，并不是越长开酥会越多层，檊太薄了反而容易破皮混酥噢

步骤 26

檊好后盖上保鲜膜再静置10分钟

步骤 27

这样檊出来的面团不会轻易破皮，圈数大概保持三圈就好

步骤 28

利用面团两次静置的时间，我们来准备馅料，带好一次性手套后，将麻薯在保鲜膜上分成20份，然后带着手套将麻薯微微搓圆 一定要带好一次性手套！！不然会被黏到怀疑人生(ಥ_ಥ)

步骤 29

将玫瑰花酱搓成球，如果觉得玫瑰花酱比较干，可以稍微加一点点牛奶，可以成团就好

步骤 30

将麻薯按扁后包入玫瑰花酱

步骤 31

依旧用虎口向上推的方式，如果不好包，可以直接捏在一起，不用特别在意形状

步骤 32

静置好的面团，用手指将中间按扁，然后两头捏到中间，如图所示

步骤 33

用擀面杖将面皮檊至四周薄，中间略厚的圆片，然后包入麻薯玫瑰花酱馅料，用虎口往上推的方式捏紧，然后轻轻压扁塑型 流馅避雷针再次出现！！ 这里一定要捏紧哈，不然也是有可能在烤的过程中流馅的

步骤 34

捏好的饼胚放入垫好油纸的烤盘上，烤箱上下170度30分钟预热，预热的过程中，在饼胚上喷洒一层水雾，避免烤制的过程中饼皮太干而破皮 家里有印花模具的友友，这个时候可以点上自己喜欢的花型哈

步骤 35

预热完毕后，送入烤箱中下层烤30分钟 这一款中式酥饼表面不上色会比较好看，所以上火稍微低一些，每家的烤箱脾气不一样，友友们可以根据自己的情况微调喔

步骤 36

烤到20分钟时注意看上色状况哈

步骤 37

30分钟后，酥掉渣的鲜花麻薯饼就可以出炉啦

步骤 38

切开一个看看，酥皮层次分明，没有混酥，没有破皮，也没有流馅唷 真的超级好吃，比外卖的鲜花饼口感丰富而且更健康

菜谱创建时间：2021-02-08 15:02:08