老田家下酒菜

作者： 师哥18

卤点麻辣味的下酒菜:总觉得外面买的久久鸭之类的味道太冲，据说有放辣精什么的，正好年前自己做点喜欢的味道

用料

• 油 比炒菜多点的量就行
• 蒜 一头
• 姜 8片左右
• 大葱 半根
• 红洋葱 半个
• 小米辣 8个起步
• 麻椒 1把（250个左右）
• 花椒 20粒左右
• 海天黄豆酱 4勺（喝粥的小勺）
• 料酒或者56°二锅头 1粥勺
• 厨邦酱油 1勺半（粥勺）
• 李锦记草菇老抽 2/3勺
• 王守义炖肉料包 1小包
• 大料 2-3个
• 冰糖 一把
• 白糖 3小勺
• 普京 燕京啤酒莫过食材

老田家下酒菜的做法步骤

步骤 1

鸡爪切去指甲，鸡胗去除黄色膜，鸭翅去除残余毛，鸭胗也是去除薄膜，鸡胗用刀划开去除里面的鸡血，还买了两只鸽子去除多余肥油内脏，我把大部分鸽子皮也切了，油太多，所有食材清洗干净放锅里冷水泡着

步骤 2

大点的蒜瓣对半切，姜切片，半个红葱头切小碎丁，大葱切小碎丁，小米辣鲜的干的都行，我是前两天多买了点洗干净放窗台晾晒着的，切小段。 热锅凉油中小火下洋葱，炒出洋葱味放小米辣，麻椒，花椒，蒜，姜继续煸炒，洋葱碎有点焦黄了放大葱碎继续煸炒，等大葱碎都软踏踏的了就关火倒高压锅里（我家是美的电压力锅），放黄豆酱，冰糖，白糖，料酒或者白酒，老抽，厨邦酱油，（老才臣酱豆腐1块再加点酱豆腐汤）

步骤 3

把之前泡食材的水倒了，凉水下锅焯水撇去浮沫，一直撇干净，倒1/3瓶啤酒，水开继续撇，撇干净后关火，清洗食材，放高压锅，把炖肉料包贴锅边放，倒入大绿棒子莫过食材，盖好盖插电定时20分钟，等自己放气完焖个一宿，着急的话直接开盖吃也没问题（我是等鸽子又多顿了20分钟）

老田家下酒菜的小贴士

北京基本都知道大绿棒子，酱豆腐有就放，没有就不放，这些调料基本是4斤多点的量，全程不用加水，可以根据食材的量加减调料但是黄豆酱的量不用减，等完事食材都盛出来，用过滤漏勺过下汤，留着冻起来下次还可以接着用，食材根据自己喜欢什么鸡鸭脖子，鸭掌等等

菜谱创建时间：2021-02-06 21:29:55