传统小吃，牛肉回头（tou）

作者： 填腹一饼

牛肉回头好像是起源于东北，目前在天津和北京都很盛行，基本上算是馅饼的一种，天津的回头讲究仨皮俩馅，一般都是摆摊或者有个简易的售卖亭，一两个人就可以热火朝天的干起来，一般来说，卖回头的摊子生意很少会冷清，往往在午饭和晚饭的时间，都会排起长队。回头一定一定要趁热吃，尤其牛肉大葱馅的，刚烙得的回头带着面粉的焦香与浓郁的馅儿香，欲罢不能啊。。。

用料

• 面粉 250克
• 牛肉馅 150克
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 盐 10克
• 油 少许
• 大葱 1/2根
• 香油 少许

传统小吃，牛肉回头（tou）的做法步骤

步骤 1

面粉一半加热水，搅拌成絮状，另一半加冷水，然后将两部分揉在一起，揉成团，饧三十分钟。

步骤 2

牛肉馅中稍微加一点水，顺一个方向搅拌上劲，加入葱花，香油，生抽，老抽，耗油，盐，搅拌均匀，饧好的面团取一小块，擀成长方形饼，尽量擀薄，在面饼上的一端铺1/3的肉馅。

步骤 3

将铺好馅儿的一部分往里折，折好后在折过去的面皮上再铺一层馅，然后将没抹馅儿的那部分面饼，折过来，包好，封口。

步骤 4

起锅，倒少许油，文火将回头烙致两面金黄，注意火不要太大，保证均匀受热。

步骤 5

出锅，一定要趁热吃啊，最好蘸点醋，仨皮俩馅，外脆里嫩，我小外甥自己能一口气干掉12个😝。

菜谱创建时间：2021-02-05 22:53:06