年味八宝饭

作者： _月牙弯弯丶

🤡🤡🤡一道一年只吃一次的新年系蒸菜； 🥣1️⃣关于自制香芋泥馅： 我有发菜谱，好奇的可以去翻翻看！ 《香芋泥馅▎可举一反三做红豆沙馅等》https://www.xiachufang.com/recipe/106110854/ 🥣2️⃣关于自制猪油： 我有发菜谱，好奇的可以去翻翻看！ 《白噜噜的自制猪油》https://www.xiachufang.com/recipe/106102796/ 📝📝📝第一次做，味道是美的……♥️ 📝📝📝就是黑糯米与白糯米1：1的话，黑糯米还是太多了，不太好看👀……而且黑糯米没有白糯米软糯，黑糯米太多了口感没有那么好😅😅 📝📝📝我觉得如果想要紫色的，50g黑糯米就够了（我图片上这种是黑糯米与白糯米1：1的比例做的）😅好在味道是不错的♥️……就是颜色过深了～

用料

• 十月稻田五常白糯米 200克
• 贵州惠水黑糯米 50克
• 自制猪油（混合糯米） 15克
• 太古细砂糖（混合糯米） 30克
• 自制香芋泥馅（夹馅） 适量
• 新疆灰枣
• 泰国桂圆干
• 新疆阿克苏纸皮核桃仁
• 巴西松子仁
• 熟白芝麻
• 麦德龙陈皮丁
• #♥︎容器防粘
• 自制猪油 适量

年味八宝饭的做法步骤

步骤 1

白糯米、黑糯米，提前一夜泡发至用手指轻轻一捻就会碎的状态； 泡发期间勤换水，室温高就需要放在冰箱冷藏泡发；

步骤 2

泡好后再冲洗两遍、滤干、蒸笼底部点上镂空的蒸笼硅胶垫、糯米码上去铺平、盖上盖子； 上锅、中火加热至水沸腾后可以改用中小火，蒸熟透（大概也就沸腾后20分钟）；

步骤 3

蒸糯米的时候就来把枣子洗干净擦干水分、剪成两瓣（不要果核）； 核桃什么的也剥好；、各种准备好； 在碗内均匀抹一层猪油，防粘的同时也可以稍微粘住等下凹造型摆放的果干、坚果； 抹好油就开始在碗底凹造型…… ⭐️注意正好后需要倒扣，所以凹造型的时候应该漂亮的一面朝下（显然我摆蒙圈了，有三粒核桃摆反了）

步骤 4

糖、猪油，称量在一个大料理盆中；

步骤 5

糯米蒸好后，迅速倒进有猪油、糖的料理盆，快速充分拌匀（糯米的温度能让猪油、糖融化）；

步骤 6

轻轻撒一半拌好的糯米在凹好造型的碗中，主要要轻轻的铺满、再轻轻的按压紧实，以免底下凹的造型错乱； 压的时候要稍微整形一下，让它中间是凹的，这样等下好包香芋泥馅；

步骤 7

香芋泥馅加入进来，压一压它，让它更加紧贴糯米，但是注意周围边缘要预留1cm的空不要填内陷，以免后期露馅；

步骤 8

内陷填好后，再在表面把剩下的那一半糯米平铺进来、压紧实； 上锅，中火加热到沸腾后可以换成中小火，一直蒸到自己喜欢的程度；

步骤 9

准备上桌开吃的时候再在表面盖上一个盘子、反转过来呈倒扣的状态，然后小心把碗拿开，让它留在盘子上。

步骤 10

可以开动啦♥️～

年味八宝饭的小贴士

❶可以加任何你喜欢的果干、坚果，但是八宝饭嘛，材料最少要8种，也可以10种（十全十美），12种（每月顺遂）…… ⚠️但是那种不健康的东西最好就不要用了，比如那种红吧啦叽的罐头樱桃、红绿丝什么的； ❷内陷也可以换成自己任何喜欢的口味； ❸关于糯米： ①可以把黑糯米全换成白糯米，但是不建议去掉白糯米全用黑糯米。因为黑糯米口感硬，而且全用黑糯米颜色也不好看。 ② 我图上这个是黑糯米、白糯米1：1的比例，做出来是深紫色，我感觉黑糯米的量减到50会比较好； ③想要颜色紫得更嫩一点、口感再软糯一点，就再把配方中的部分黑糯米等量替换成白糯米； ❹我蒸笼用的硅胶垫是在亚马逊日本海外购上买的，Yoshikawa这个牌子……国内的怕材质不过关，高温后有毒； ❺可以一次多做几个，做好后不急着吃的，可以放凉后包装好，放进冰箱冷藏（如果需要保存几个月，就放凉后冷藏一夜让它变结实后取出来，真空包装好放在冷冻）。想吃的时候再取出来蒸透（热透心）； ❻蒸的时候要时刻留意蒸锅里的水，千万不要忘记了，干烧把锅整坏而且还很危险； ❼ 这是我家用的大碗，1碗（8分满）的量； ❽如果碗忘记抹油防粘，那就放置室温后冷藏一夜让它变结实后，第二天用脱模刀辅助把它小心剥离下来；

菜谱创建时间：2021-02-05 22:39:08